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Qu'est-ce que Moringa Oleifera?
Malunggay est le nom philippin de Moringa oleifera dont les noms anglais incluent l'arbre de la baguette et l'arbre du raifort. L'arbre résistant à la sécheresse pousse dans les zones tropicales et semi-arides. Il est cultivé pour l'alimentation en Asie du Sud, Asie du Sud-Est, Afrique, Caraïbes, Amérique latine, Fidji, Guam et Palau.
Les noms non anglais de Moringa oleifera incluent Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brésil), Mawonga (îles Caïmans), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java et Bali en Indonésie), Gawara (Nigéria) et Dangap (Somalie). .
Moringa oleifera a attiré l'attention du monde entier lorsque des allégations sur ses propriétés de lutte contre la maladie ont commencé à circuler sur le web. Sa popularité a tellement augmenté que les feuilles de Moringa ont commencé à être vendues sous diverses formes. Le thé et les capsules de Moringa (contenant des feuilles en poudre) sont devenus particulièrement populaires après qu'un journal ait publié un article sur la façon dont un homme d'affaires japonais a découvert que les antioxydants, acides aminés, vitamines et minéraux de Moringa oleifera pouvaient guérir de nombreuses maladies.
Moringa oleifera n'est pas une plante miracle mais elle est vraiment riche en nutriments. Les feuilles et les gousses sont riches en vitamines A et C, en calcium, en niacine et en fer. Comment les feuilles et les gousses sont-elles préparées pour la cuisson? Cliquez sur le lien vers la page deux.
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Décapage des feuilles de Moringa Oleifera pour la cuisson
Les feuilles de Moringa sont vendues encore attachées aux tiges. Les tiges sont trop ligneuses pour être mangées et doivent être jetées. Pour séparer les feuilles des tiges:
1. En tenant une tige avec une main, saisissez légèrement entre l'index et le pouce de l'autre main la partie la plus épaisse de la tige.
2. D'un seul coup, faites glisser votre index et votre pouce sur toute la longueur de la tige pour enlever les feuilles.
3. Jetez les tiges. Rincer les feuilles et ajouter au pot.
Pourquoi rincer les feuilles après les avoir retirées des tiges? Parce qu'il est plus difficile de glisser les tiges entre les doigts lorsqu'ils sont mouillés.
Cliquez sur le lien à la page trois pour les instructions sur la préparation des cosses de Moringa pour la cuisson.
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Cuisson des gousses de Moringa Oleifera
Lorsque les gousses de Moringa sont jeunes et tendres (environ six pouces de longueur), les gousses entières sont comestibles. A ce stade, les graines sont très petites et les gousses elles-mêmes ne sont pas fibreuses. Ils sont cuits de la même manière que les haricots verts.
Coupez simplement et jetez les deux extrémités, puis coupez les gousses dans la longueur désirée.
Les gousses de Moringa sont un ingrédient de la soupe aigre thaïlandaise keang som , de l'Ilocano (une cuisine régionale dans le nord des Philippines), du dinengdeng et de divers ragoûts épicés en Asie du Sud.
Qu'en est-il des gousses matures? Peuvent-ils être préparés et cuisinés de la même manière?
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Les graines comestibles de Moringa
Lorsque les gousses de Moringa mûrissent, elles deviennent plus résistantes et plus fibreuses. Certains cuisiniers les cuisinent simplement plus longtemps. Une alternative est de fendre les gousses, gratter les graines et cuire les graines sans les gousses.
Tournez la cosse avec vos doigts pour créer une ouverture. Insérez votre pouce là où la nacelle a éclaté, puis faites glisser votre pouce sur toute la longueur de la nacelle pour la fendre complètement dans le sens de la longueur.
Grattez les graines avec une cuillère. Blanchir ou arroser les graines avec de l'eau chaude pour enlever le film collant qui les recouvre. Faites cuire les graines comme vous le feriez des pois frais ou des haricots. La durée du temps de cuisson dépend de la maturité des graines.
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Ajouter des feuilles de moringa à des plats de soupe
Aux Philippines, la façon la plus courante de faire cuire les feuilles de Moringa est de les ajouter aux plats de soupe. Une recette générique commencerait par faire sauter des aromates (échalotes, gingembre et ail sont une combinaison habituelle), ajouter de la viande, de la volaille ou des fruits de mer, verser assez d'eau pour couvrir, assaisonner ( la sauce de poisson est presque toujours le meilleur choix) mijoter la viande, la volaille ou les fruits de mer jusqu'à presque fini. Parce que les feuilles de Moringa ne prennent pas très longtemps à cuire, elles sont ajoutées au pot environ dix minutes avant que la viande, la volaille ou les fruits de mer soient cuits.
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Façons modernes de cuisiner avec des feuilles de Moringa
Après que la popularité de Moringa oleifera ait monté en flèche au cours de la dernière décennie, il n'est pas surprenant que les cuisiniers aient commencé à devenir plus créatifs en cuisinant des feuilles de Moringa.
Lors d'un concours de cuisine d'école culinaire où j'ai servi comme juge, l'un des étudiants a fait un pesto avec des feuilles de Moringa. J'ai été tellement impressionné par la créativité que j'ai décidé de faire ma version à la maison.
D'autres recettes modernes avec des feuilles de Moringa incluent des hamburgers avec des feuilles de Moringa hachées, une soupe de Moringa en purée et des croquettes de Moringa croquantes.