Que faire avec les pois chiches frais

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Tout sur les pois chiches frais

Les pois chiches (alias pois chiches) ne poussent pas dans des boîtes de conserve. Comme les autres pois et haricots, ils poussent en gousses sur les vignes. Avant qu'ils ne mûrissent complètement et jaunissent pour ensuite être séchés et cuits et en conserve, ils sont vert clair dans des gousses fraîches et floues comme celle ci-dessus.

Bien qu'ils ne soient pas encore largement disponibles, ils sont passés de quelque chose que je ne vois que sur les marchés fermiers à un article que je repère parfois sur les marchés spécialisés et les épiceries locales - c'est alors que je sais qu'un produit gagne en popularité! C'est aussi quand beaucoup de gens peuvent rencontrer un article pour la première fois et à la recherche de conseils sur l'achat et l'utilisation.

Quand sont les pois chiches frais en saison?

Les pois chiches frais ou verts sont disponibles à la fin du printemps et en été. (Plus tard dans la saison, les haricots commencent à sécher dans leurs gousses et deviennent des pois chiches séchés - aussi bien, mais plus familiers.)

Comment choisir des pois chiches frais

Les gousses sur les pois chiches frais sont raides et floues. Recherchez les cosses qui sont vertes, sans trop brunir ou bords flétris. Si certaines des nacelles ont été ouvertes le long de leur bord, c'est bon.

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Comment coquiller des pois chiches frais

Les gousses qui protègent les pois chiches frais et verts sont floues et raides et non délicieuses. Retirez les pois chiches et jetez les gousses.

Les nacelles s'ouvriront avec le plus petit frisson - chaque nacelle ne contient qu'un ou deux pois chiches, alors soyez averti que l'étape de bombardement peut prendre un certain temps.

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Pois chiches frais cuits

La façon la plus commune de faire cuire des pois chiches frais est simplement de les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

1. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, ajouter les pois chiches et cuire jusqu'à tendreté, 3 à 5 minutes selon le nombre et la fraîcheur de l'eau.
2. Une fois tendres, égouttez les pois chiches et trempez-les dans de l'eau glacée ou faites couler de l'eau froide dessus pour les refroidir rapidement et garder cette jolie couleur verte.

Servir avec une pincée de sel un peu comme l'edamame ou les ajouter à une salade.

Vous pouvez également utiliser des pois chiches frais comme vous le feriez pour les pois verts ou les fèves, comme dans ce Risotto aux fèves ou ce couscous aux légumes printaniers .

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Pois chiches calcinés dans leurs gousses

Les pois chiches frais peuvent également être carbonisés dans leurs gousses, salés, et servis comme collation amusante et savoureuse. Chauffez simplement une poêle en fonte ou un récipient de cuisson similaire à feu vif, ajoutez les pois chiches en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce que les gousses soient carbonisées et que les pois soient tendres, environ 3 minutes. Saupoudrer et saler et servir, en essayant d'éviter de brûler les doigts!

Vous pouvez trouver une recette plus traditionnelle pour les pois chiches Pan-Charred ici .