Il existe de nombreuses versions d'une recette française classique de Boeuf Bourguignon, mais celle-ci est la traditionnelle que vous trouverez dans les restaurants français et la cuisine familiale. Universellement apprécié, ce ragoût de boeuf cuit lentement est la nourriture de confort ultime. Parfait en hiver, surtout avec une purée de pommes de terre pour absorber la sauce.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon de bœuf fort
- 1/4 tasse de cognac (ou de bon cognac)
- 1 gros oignon jaune, haché en gros morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces de long
- 3 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 10 grains de poivre noir
- 3 gousses entières
- 1 baies de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier séchée
- Mandrin de boeuf de 3 livres, coupé en morceaux de 2 pouces
- 1/2 livre de lard, coupé en tranches épaisses, puis grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 1 oz d'oignons perlés pelés
- Champignons blancs de 1 livre, essuyés et fonds coupés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de farine (tout usage)
Comment le faire
Dans un grand récipient non réactif, mélanger délicatement le vin rouge, le bouillon de bœuf , le cognac, l'oignon, les carottes, l'ail, le persil, le thym, le romarin, le poivre, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le bœuf. Réfrigérer et laisser mariner toute la nuit ou au moins 8 heures.
Préchauffer un four à 300F. Retirer le boeuf de la marinade et l'égoutter sur un torchon propre; à l'aide d'une cuillère à trous, transférer les légumes dans un bol et réserver le liquide de marinade.
Dans un grand faitout à feu moyen-vif, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Garder la graisse dans le four hollandais, transférer le bacon cuit dans une assiette. Ajouter le boeuf égoutté à la graisse de bacon et cuire à feu vif, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit bruni.
Transférer le boeuf dans une assiette. Ajouter les légumes de la marinade à la graisse et faire sauter à feu mi-vif, en remuant souvent, pendant 5-7 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire 30 secondes. Ajouter graduellement tout le liquide de marinade réservé, en remuant pour former une sauce lisse.
Égoutter la graisse et remettre le bœuf et le bacon dans le four hollandais, mélanger plusieurs fois pour mélanger les ingrédients. Couvrir d'un couvercle et cuire au four pendant 3 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le boeuf dans un bol propre. Filtrer et écrémer la graisse de la sauce et la verser dans le four hollandais, avec le bœuf.
À feu moyen-vif, faire sauter les oignons perlés pendant 10 minutes, jusqu'à tendreté. Continuez à cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide de cuisson s'évapore. Ajouter les champignons, le sel et le poivre dans la poêle et faire revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
Pétrir la cuillère à soupe réservée de beurre ramolli et une cuillère à soupe de farine tout usage pour faire un beurre manie . Incorporer le manie au beurre dans le mélange d'oignon et de champignons mijotant et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter la garniture de légumes épaissie au four hollandais et laisser mijoter le ragoût pendant 3 minutes. Retirer du feu et servir chaud.