Lox sont d'origine américaine
Le mot saumon, toute variété de poisson des genres Salmo et Oncorhynchus, vient du latin salmo , qui devint plus tard samoun en anglais moyen. De nombreuses tribus amérindiennes dépendaient beaucoup du saumon dans leur alimentation.
Les premiers colons européens se sont rapidement lassés d'un régime riche en saumon, de nombreux serviteurs sous contrat ayant en fait une clause écrite dans leurs contrats limitant les repas de saumon à seulement une fois par semaine.
Le saumon était abondant sur les côtes est et ouest de l'Amérique. Les eaux du Nord-Ouest sont particulièrement abondantes avec le saumon, connu sous le nom de « dinde d'Alaska » . À Hawaii, c'est le lomi-lomi, un aliment très prisé.
La Nouvelle-Angleterre a commencé à mettre en conserve du saumon en 1840 et l'a expédié à travers la Californie. En 1864, les tables étaient tournées, la Californie approvisionnant l'est en saumon en conserve. Les eaux de l'Est ont été repêchées de sorte qu'aujourd'hui, tous les saumons de l'Atlantique viennent du Canada ou d'Europe.
Il y a huit espèces de saumon dans les eaux nord-américaines, cinq dans les eaux du Pacifique seulement. Dans le monde entier, la production commerciale de saumon dépasse un milliard de livres par an, avec environ soixante-dix pour cent provenant des fermes salmonicoles d'aquaculture.
Histoire du saumon fumé
Le saumon fumé se présente sous diverses formes, le plus populaire étant le lox . Lox, apparu pour la première fois en anglais en 1941, est originaire des lacs yiddish et est né à New York.
Il était inconnu parmi les Juifs européens et est encore rare en Europe.
Lox est séché dans de la saumure et est de préférence fait de saumon du Pacifique. Bien sûr, l'élément de menu le plus populaire est de fines tranches de lox sur un bagel avec du fromage à la crème.
Lox mariné est également devenu un favori grâce à l'Hôtel Concord dans les montagnes Catskill de New York, qui a trouvé la recette en 1939.