Le seigle est un grain de céréale étroitement lié au blé et à l'orge. Il est populaire en Europe de l'Est, avec la plupart des cultures du monde cultivées en Russie, en Pologne et en Allemagne. De nombreux aliments et boissons contiennent du seigle, notamment du pain , des craquelins, de la bière et du whisky. Les baies de seigle peuvent aussi être consommées entières ou roulées en flocons et mangées comme des céréales. La farine de seigle est appréciée pour sa faible teneur en gluten et sa haute teneur en fibres solubles.
Pain de seigle
Comme la farine de seigle contient très peu de gluten, elle est souvent combinée avec de la farine de blé pour faire du pain. Le gluten dans la farine de blé permet au pain de s'élever et de devenir aéré, contrairement à la texture plate et dense des pains de farine de seigle à 100 pour cent.
Le pain de seigle peut être préparé avec des farines de seigle claires ou foncées. La farine de seigle claire a une couleur beige ou taupe, une saveur légère et ne contient qu'une petite quantité de coquille de son externe. La farine de seigle foncé a une couleur plus profonde, une saveur intense et contient presque tout le son de la baie de seigle.
Aux États-Unis, le pain de seigle contient souvent des graines de carvi pour plus de saveur. Pain de seigle en marbre contient un mélange de farines de blé et de seigle dans des proportions variables qui sont roulées ensemble pour créer l'apparence tourbillonnaire. Le pain Pumpernickel , un autre favori de seigle, est un pain légèrement sucré avec une profonde couleur brun chocolat. La couleur et la douceur de ce pain de seigle foncé sont souvent obtenues par l'ajout de mélasse , de poudre de cacao ou même de poudre de café.
Whisky de seigle
Aux États-Unis, le whisky de seigle fait référence au whisky qui a été distillé en utilisant au moins 51 pour cent de seigle (le reste étant généralement composé de maïs et d'orge). L'utilisation du nom «rye whisky» est réglementée par la loi aux États-Unis. Le whisky de seigle qui a été vieilli pendant plus de deux ans est alors désigné comme whisky de seigle pur.
Au Canada, il n'existe aucune loi réglementant l'utilisation du nom rye whisky. Historiquement, la plupart des whiskies canadiens étaient distillés avec des grains de seigle, bien qu'aujourd'hui, ils puissent être fabriqués avec n'importe quel ratio de maïs et de seigle. Certains whiskies canadiens contiennent aussi peu qu'une partie de seigle pour neuf parties de maïs, alors que d'autres whiskies plus traditionnels contiennent 100 pour cent de seigle. Comme il n'y a pas de réglementation, le whisky canadien est généralement appelé whisky de seigle ou même seigle.
Rye Nutrition
Parce qu'il est difficile de séparer le son du centre du grain de seigle, la farine de seigle a tendance à avoir une teneur en éléments nutritifs plus élevée que celle de leurs équivalents de blé. Le seigle est riche en fibres, en protéines, en fer et en minéraux tels que le manganèse, le phosphore, le zinc et le magnésium. La farine de seigle foncé a la teneur en nutriments la plus élevée car elle a retenu la plus grande partie du son. La farine de seigle et le pain faits avec un mélange de farine de seigle et de blé ne retiendront qu'une fraction de ces éléments nutritifs.
Achat et stockage
Bien que certaines grandes chaînes d'épicerie vendent de petits paquets de farine de seigle dans la section des spécialités ou des aliments naturels, on trouve généralement un plus grand choix de produits de seigle dans les aliments naturels ou les aliments naturels. En plus de la farine de seigle, des baies de seigle entières séchées ou concassées sont disponibles.
Ces articles sont le plus souvent trouvés dans des poubelles en vrac, mais sont parfois offerts dans de petits sacs d'une livre.
Comme pour tous les produits céréaliers secs, le seigle doit être conservé dans un environnement frais, sombre et sec. Il est recommandé d'entreposer le seigle dans un contenant hermétique afin d'éviter l'humidité et les parasites. Pour le stockage à long terme, les farines de seigle peuvent être conservées au réfrigérateur (scellé hermétiquement) pour empêcher les huiles naturelles de rancir.