Cette roulade aux noix et aux éponges convient à la Pâque parce qu'elle est sans gluten. Nous avons adapté cette recette à partir d'un appelé Pecan and Hazelnut Roll par Marialisa Calta du New York Times. Nous avons substitué du sirop simple pour le Grand Marnier et nous avons glacé le nôtre avec du glaçage au fromage à la crème. Mais puisque le sucre des confiseurs dans le glaçage n'est pas considéré casher pour la Pâque, nous avons inclus des instructions sur la façon de faire le vôtre.
Voici plus de recettes de la Pâque et plus de recettes de roulades au dessert . La recette demande que les noisettes et les noix de pécan soient moulues, mais si vous pouvez trouver de la farine de noisette et de la noix de pécan (noix finement moulues), cela rend les choses beaucoup plus faciles.
Une roulade est un mot français pour quelque chose qui est roulé et peut se référer à un dessert sucré fait avec un gâteau éponge et rempli de crème fouettée, crème pâtissière, ganache et parfois des fruits. Ces roulades à desserts sont aussi communément appelées rouleaux suisses. On dit que le gâteau est originaire d'Europe centrale, pas de Suisse, donc les origines du nom ne sont pas claires. Par contre, une roulade salée fait référence à un morceau de viande, de volaille ou de poisson mince qui est tartiné avec une garniture, puis roulé, attaché et cuit.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de noix mélangées (farine de noisettes ou noix, finement moulues)
- 1 1/4 tasse de noix mélangées (farine de noix de pécan ou noix, finement moulu)
- 9 gros oeufs (séparés)
- 1 tasse de sucre brun (emballé)
- 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 trait de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de crème (lourde)
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao (non sucré)
- 1/3 tasse de sucre (superfine)
- 3 cuillères à soupe de sirop simple
- 12 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 6 oz de beurre non salé (ramolli)
- 1 1/2 tasse de sucre (confiseurs, tamisés, ou sucre de confiserie de la Pâque, voir ci-dessous)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Garnir: copeaux de chocolat
Comment le faire
- Pour faire l'éponge: Chauffer le four à 350 degrés. Enduire une casserole de jellyroll de 15 1/2 x 10 1/2-inch avec l'aérosol de cuisson. Placer un morceau de papier parchemin sur le dessus et enduire légèrement d'un autre film d'aérosol de cuisson.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre brun jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel épaisse et légère. Incorporer les noix, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la vanille.
- Battre les blancs d'œufs en neige et les replier dans la pâte éponge. Déposer dans la poêle préparée. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent brun clair et qu'un cure-dent soit propre au milieu du gâteau. Ne pas trop cuire.
- Pendant que le gâteau cuit, étalez un chiffon propre et non pelucheux sur un comptoir et saupoudrez-le de sucre glace. Lorsque le gâteau est cuit au four, retirez-le du four et retournez-le immédiatement sur la serviette préparée. Retirez la casserole et retirez soigneusement le papier parchemin. Rouler le gâteau et la serviette ensemble du côté long. Laisser refroidir complètement.
- Pour faire le remplissage: Dans un bol moyen, fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le cacao tamisé, le sucre extrafin et le sirop simple et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes.
- Pour assembler la roulade: Dérouler le gâteau refroidi et retirer la serviette. Utilisez une spatule pour répartir la crème uniformément sur le gâteau. Ensuite, roulez soigneusement le gâteau à nouveau. réfrigérer jusqu'au moment du gel.
- Pour faire le glaçage: Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Dans un bol moyen séparé, fouetter le beurre à basse vitesse, puis augmenter graduellement la vitesse et battre jusqu'à ce que le beurre soit de couleur claire, parfaitement lisse et fasse un bruit de claquement quand il frappe les côtés du bol.
- Pour faire votre propre sucre de confiserie: Pour chaque tasse de sucre de confiseurs nécessaire, pulvériser 1 tasse moins 1 1/2 cuillères à café de sucre blanc granulé avec 1 1/2 cuillères à café de fécule de pomme de terre dans un robot culinaire à une poudre fine.
- Ajouter le sucre des confiseurs (ou le sucre des confiseurs de la Pâque, voir ci-dessus) et mélanger à faible vitesse jusqu'à incorporation complète. Ajouter la vanille et battre à basse vitesse 15 secondes. Augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, crémeuse et légère, environ 5 minutes. Ajouter le fromage à la crème fouetté et battre à basse vitesse pendant 30 secondes pour combiner, puis augmenter la vitesse à moyen et battre pendant 30 secondes pour alléger le glaçage. Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
- Pour décorer la roulade: Glacer toute la roulade avec le glaçage au fromage à la crème. Décorer avec du chocolat rasé, si désiré. Réfrigérer les restes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 654 |
| Graisse totale | 48 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 168 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 9 g |