Cette tarte aux pêches est faite avec une garniture à la crème douce et des pêches fraîches tranchées. Les pêches sont disposées dans une croûte à tarte partiellement cuite et ensuite un mélange riche de crème sucrée est versé sur les pêches. Les nectarines peuvent également être utilisées pour cette tarte.
J'ai inclus une recette de croûte à tarte maison, mais n'hésitez pas à utiliser votre recette de croûte à tarte préférée ou à utiliser une pâtisserie réfrigérée ou une croûte congelée et suivez les instructions de l'emballage pour la cuisson partielle.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâtisserie pour croûte: (ou utilisez une pâte réfrigérée ou une croûte de 9 pouces congelée, partiellement cuite)
- 1 1/3 tasse
- farine (tout usage)
- 1 cuillère à soupe de sucre (granulé)
- 1/2 (maigre) cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de beurre frais (ou de shortening, coupé en petits morceaux)
- 3 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée
- Remplissage:
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de sucre (granulé)
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 6 à 8 pêches mûres moyennes (pelées, dénoyautées, coupées en quarts ou en huit)
Comment le faire
Pâtisserie maison
- Mettez les 1 1/3 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol d'un robot culinaire et mélangez plusieurs fois pour bien mélanger.
- Saupoudrer les morceaux de beurre ou de shortening sur la farine. Pulse environ 6 fois en une seconde rafales. Le mélange devrait ressembler à des miettes grossières avec quelques morceaux visibles de la taille de petits pois.
- Saupoudrer 4 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine, puis remettre le couvercle et pulser environ 8 à 10 fois.
- La pâte doit s'agglutiner avec pressé dans votre main. Si elle est encore en train de s'écrouler, saupoudrer de plus d'eau glacée, environ 2 cuillères à café à la fois, et pulser quelques fois de plus. Répétez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère lorsque pressé.
- Vider la pâte sur une surface farinée et pétrir plusieurs fois. Façonnez-le en un disque plat, enveloppez dans une pellicule de plastique et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
- Chauffer le four à 450 F.
- Rouler la pâte dans un cercle de 11 à 12 pouces. Monter la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et flûte les bords. Appuyez sur une feuille de papier d'aluminium ou parchemin sur le fond et sur les côtés de la croûte. Remplir avec des poids à tarte ou des haricots secs et cuire au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer.
- Retirer la croûte à tarte du four et retirer les poids de la tarte et le papier d'aluminium.
Remplissage
- Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de farine et 1 tasse de sucre cristallisé; bien mélanger. Ajouter la crème, 1/8 cuillère à café de sel, l'extrait d'amande et la muscade; battre pour bien mélanger.
- Disposer les tranches de pêche dans 1 couche dans la croûte partiellement cuite, de sorte qu'ils sont en forme de cuillère de repos, rapprochés. Remplissez tous les espaces avec plus de tranches de pêche. Verser la crème sur les pêches.
- Remettre la tarte au four chaud (450 F) et cuire au four pendant 10 minutes.
- Réduire le feu à 350 F et cuire 35 à 45 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pêches soient cuites et que le remplissage soit terminé. Dès que le remplissage n'est pas en mouvement, retirez-le sur une grille pour le refroidir.
- Si le bord de la croûte brunit avant que la garniture soit complètement cuite, recouvrez-la d'un anneau en aluminium ou d'un bouclier .
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