Pâte Phyllo maison

En grec: φύλλο, prononcé FEE-lo

Phyllo est la pâte utilisée dans une variété de pâtisseries grecques et des plats salés, tels que baklava et spanakopita. Les couches minces de tissu font des résultats floconneux, mais peuvent également être difficiles à travailler. En étant patient et en suivant quelques étapes simples, cependant, vous pouvez apprendre à manipuler facilement cette pâte délicate.

Bien que la pâte phyllo soit facilement disponible congelée sur la plupart des marchés, la pâte phyllo fraîchement préparée (également appelée "filo") est toujours préférable, et elle n'est pas difficile à préparer. Une fois la pâte terminée, vous devrez transformer la pâte en fines feuilles. Vous pouvez soit utiliser une machine à pâtes, soit la rouler avec un rouleau à pâtisserie ; ce dernier prend du temps et de l'expérience à maîtriser (voir ci-dessous pour des instructions spéciales). Prenez également note que la technique de fabrication de la pâte diffère selon la méthode que vous utilisez pour dérouler la pâte.

Cette recette demande du raki, une liqueur à l'anis non sucrée, mais vous pouvez remplacer le vinaigre blanc si vous le souhaitez. En outre, la clé d'une pâte réussie est d'utiliser l'eau du robinet la plus chaude possible. La pâte est idéale pour les petites tartes frites et cuites au four, ainsi que pour les croûtes à tarte de la taille d'une casserole.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Utiliser une machine à pâtes

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger à la main jusqu'à ce qu'ils tiennent ensemble.
  2. Sur une surface farinée, pétrir à la main pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce et malléable, avec une sensation de douceur.
  3. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant la nuit avant de l'utiliser. Diviser la pâte en 18 à 20 morceaux égaux.
  4. Pour faire des feuilles de pâte phyllo, passez les morceaux de pâte à travers la machine à pâtes. Commencez avec le réglage 1 (le plus épais) et faites passer la pâte plusieurs fois, en augmentant le nombre de réglages à chaque fois que vous passez. Pour les pâtisseries, terminer au réglage 9; Si vous faites de petites pitas frites (tartes), utilisez le réglage numéro 6.
  1. Le phyllo inutilisé peut être conservé au réfrigérateur, dans un emballage hermétique, jusqu'à 10 jours après la fabrication.

Utilisation d'un rouleau à pâtisserie

  1. Ajouter 6 tasses de farine dans un grand bol (les 2 tasses restantes seront utilisées lors du déploiement de la pâte). Faire un puits au centre et ajouter de l'eau (commencer avec 1 tasse) et du raki ou du vinaigre. Combiner avec une fourchette. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron et continuer à mélanger, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte molle.
  2. Tourner la pâte sur une surface farinée et pétrir à la main, en huilant les mains si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit molle, malléable et lisse environ 10 minutes.
  3. Diviser la pâte en 18 à 20 morceaux égaux et rouler chaque morceau à une forme grossièrement ovale, d'environ 18 à 19 pouces de diamètre, en saupoudrant la surface de travail et le phyllo avec de la farine pour ne pas coller.

Remarque

Lorsque vous utilisez la méthode du rouleau à pâtisserie, les feuilles auront environ l'épaisseur de deux feuilles de papier de copie. Au fil du temps, à mesure que vous vous familiariserez avec la texture et le processus de laminage, vous devriez pouvoir rendre la pâte encore plus fine; Cependant, le laminage à l'épaisseur de la pâte phyllo commerciale - qui est faite avec une machine - peut ne jamais être atteint. Il convient de noter que même l'épaisseur du papier de copie produira une croûte fine et squameuse.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 25
Graisse totale 1 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 1 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 71 mg
Les glucides 3 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)