Ciorbă est un type distinctif de soupe roumaine qui est aigre avec du vinaigre, du jus de choucroute ou un autre agent aigre. La soupe de boulettes de viande aigre est parmi les plus traditionnelles des soupes aigres, mais le chor ciorbă est aussi populaire, et le ciorbă de burtă (soupe de tripes) est considéré comme la meilleure gueule de bois . Les versions traditionnelles utilisent la livèche, une herbe rarement trouvée dans les magasins en Amérique du Nord, mais qui peut être obtenue dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne pouvez pas le trouver, les feuilles de céleri ou de persil feront l'affaire.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les boulettes de viande:
- 1 livre de boeuf haché maigre ou de porc (ou une combinaison)
- 2 tranches de pain
- 1 petit oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de riz non cuit
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sel et poivre au goût
- Pour la soupe:
- 1 petit oignon émincé
- 1 bouquet de feuilles de livèche ou de feuilles de céleri ou de feuilles de persil hachées finement
- 1 racine de persil pelée
- 1 panais épluché
- 4 carottes épluchées
- 1 livre de boeuf ou de veau avec des os
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Sel au besoin
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre, ou au goût
- Crème sure pour la garniture (facultatif)
- Piment au goût (facultatif)
Comment le faire
- Dans une grande casserole ou un faitout, porter à ébullition 6 tasses d'eau. Ajouter l'oignon émincé, la livèche, la racine de persil, le panais et les carottes. Ajouter le boeuf ou le veau avec de l'os. Ramener à ébullition, en enlevant toute la mousse qui monte à la surface, réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert.
- Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande en trempant d'abord le pain dans de l'eau ou du lait puis en le pressant pour le sécher. Écraser le pain trempé dans un grand bol. Ajouter la viande hachée, l'oignon finement haché, le riz, l'eau, le sel et le poivre. Mouillez légèrement les mains et faites de petites boulettes de viande. Mettre de côté.
- Lorsque les légumes de la casserole deviennent tendres, remettez-les à ébullition et laissez tomber délicatement les boulettes de viande. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30-40 minutes. Lorsque la soupe est presque terminée et que les boulettes de viande arrivent à la surface, ajoutez la pâte de tomate et remuez bien.
- Ajouter la pâte de tomate et remuer. Ajouter la livèche et assaisonner de sel et de vinaigre. Si désiré, servir avec une cuillerée de crème sure et un piment fort sur le côté.