Ces petits beignets ronds sont appelés krapfen ou berliner en Europe, et ils sont venus au Chili avec des immigrants allemands qui s'y sont installés au milieu du 19ème siècle. (D'autres friandises allemandes sont également populaires au Chili, comme le kuchen et le pan de pascua en forme de stollen).
Les chiliens appellent ces berlines beignets, et les apprécient en milieu de matinée avec du café ou après les festins de l'école. Ils sont faciles à faire et sont délicieux remplis de dulce de leche (appelé manjar au Chili). La crème pâtissière ordinaire ou aromatisée ou les confitures de fruits sont également des garnitures courantes.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 tasse de babeurre (à température ambiante)
- 3 jaunes d'oeuf (à température ambiante)
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu et refroidi)
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 1 cuillère à café de vanille
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'anis
- 1 cuillère à café de sel
- 5 tasses d'huile végétale pour la friture
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 tasse de dulce de leche (ou autre garniture)
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger la levure dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pas chaude). Le mélange devrait devenir mousseux après quelques minutes. Mettre de côté.
- Ajouter 3 tasses de farine, le sucre brun et le sel dans le bol d'un mélange permanent. Utilisez le crochet pétrisseur pour bien mélanger.
- Ajouter le beurre fondu, les oeufs, le mélange de levure, la vanille, l'anis (si utilisé) et le babeurre au mélange de farine. Pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et tire sur les côtés du bol, environ 5-8 minutes, en ajoutant la 1/4 tasse de farine supplémentaire si la pâte semble trop humide.
- Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé (la pâte sera collante) en retournant la pâte pour la recouvrir légèrement d'huile. Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé en vrac, environ une heure. Couper la pâte et la refroidir pendant plusieurs heures au réfrigérateur (ou toute la nuit) pour la rendre plus facile à manipuler.
- Rouler la pâte sur une surface farinée à une épaisseur d'environ 3/4 pouces. Coupez des morceaux de pâte de 2 pouces avec un coupe-biscuit et placez-les sur une plaque à biscuits garnie de papier ciré qui a été saupoudré de farine. Re-rouler des morceaux de pâte et couper plus de tours.
- Couvrir la pâte d'une pellicule de plastique et la laisser gonfler jusqu'à ce qu'elle soit gonflée (pendant que l'huile de cuisson chauffe).
- Incorporer le sucre et la cannelle 1/2 tasse ensemble dans un bol.
- Dans une poêle ou une casserole avec de grands côtés, chauffer plusieurs pouces d'huile à 350 degrés. Déposez les rondelles de pâte dans l'huile chaude (en travaillant par lots) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient soufflées et dorées des deux côtés, en les retournant au besoin (environ 3-4 minutes). Retirer les beignets de l'huile avec une cuillère à égoutter et laisser refroidir brièvement, puis rouler chaque beignet cuit dans le mélange de sucre à la cannelle. (Alternativement, vous pouvez saupoudrer des beignets avec du sucre en poudre).
- Chauffer doucement le mélange au micro-ondes pour le ramollir. Placer le dulce de leche dans un sac à pâtisserie muni d'un embout de tuyauterie d'environ un quart de pouce d'ouverture. Faire un petit trou dans le côté de chaque beignet avec la pointe de la tuyauterie, et presser quelques cuillères à café de dulce de leche dans le milieu du beignet. Rouler les beignets une fois de plus dans le sucre à la cannelle et servir.
- Remarque: Les beignets peuvent être réchauffés dans un four à 300 degrés pour restaurer la fraîcheur.