Que faites-vous si une recette demande une herbe fraîche mais que vous n'avez séché? Pas de soucis - il y a une formule à suivre lors de la conversion des herbes fraîches en herbes séchées et vice versa.
La règle de base pour la plupart des herbes est 1 cuillère à café de l'herbe séchée = 1 cuillère à soupe de la fraîche. En d'autres termes, vous devez utiliser trois fois plus de frais que de séché (et 1/3 de plus que de frais). C'est parce que les herbes séchées sont plus puissantes et concentrées dans la saveur que les herbes fraîches.
La seule exception à cette règle est une feuille de laurier, qui perd beaucoup de leur saveur quand ils sont séchés, donc si vous remplacez une feuille de laurier fraîche avec séché vous avez réellement besoin d'augmenter la quantité à deux feuilles de laurier séchées.
Conseils lorsque vous échangez
Il est important de garder quelques choses à l'esprit lors de l'échange de frais pour séché ou vice versa. Premièrement, les herbes séchées n'ont pas le même goût que les herbes fraîches - leur goût est légèrement amer alors que l'herbe fraîche a bon goût, bien, fraîche. Il y a aussi quelques herbes qui ne sont pas très bonnes lorsqu'elles sont séchées, comme le persil; au cours du processus de séchage, il perd la plus grande partie de sa saveur et essentiellement tout ce qui est bon pour le persil frais. Considérant que cette herbe est disponible toute l'année, cependant, vous ne devriez pas avoir de problème pour le trouver sur le marché. D'autres herbes pour éviter d'acheter sec sont la coriandre, la ciboulette et le cerfeuil, car ils ne sont rien comme leur version fraîche.
Cuisiner avec des herbes séchées ou fraîches
Des herbes séchées et des herbes fraîches doivent être ajoutées aux recettes à différentes étapes.
Il est important d'ajouter des herbes séchées pendant le processus de cuisson pour permettre à leurs saveurs d'infuser dans le plat entier, tandis qu'il est préférable d'attendre la fin de la recette pour inclure les herbes fraîches afin qu'elles conservent leur éclat et leur couleur verte vibrante. Parfois, les plats bénéficient le plus d'une pincée d'herbe fraîche juste avant de servir.
Les herbes séchées sont idéales dans les soupes et les ragoûts ainsi que dans les sauces cuites, et parfaites pour ajouter à un mélange d'épices. Utilisez des herbes fraîches pour faire des vinaigrettes et des salsas, et ajoutez-y des salades et des plats de poisson et de poulet pour la couleur et la saveur.
Stockage d'herbes
Les herbes séchées perdront leur puissance rapidement si elles ne sont pas stockées correctement. Conserver dans des bocaux hermétiques ou des récipients dans un tiroir ou une armoire. Vous pouvez stocker des herbes fraîches de la même manière que vous stockez des fleurs; dans un verre ou un pot avec quelques centimètres d'eau froide, recouvert d'un sac en plastique si vous le souhaitez, et placé dans le réfrigérateur.