Yautia - La racine poilue brune insaisissable
Si vous avez déjà parcouru la section des fruits et légumes d'un marché spécialisé des Caraïbes, vous avez probablement remarqué une abondance de provisions au sol comme les racines comestibles, les tubercules et les bulbes. Vous pourriez vous sentir un peu dépassé par le grand assortiment, et peut-être même confus quant à quoi. Ce n'est pas surprenant. une seule disposition au sol peut porter plusieurs noms différents et peut même s'appeler quelque chose qui ne l'est pas.
Points communs
Les trois espèces font partie de la même famille: les aracées. Ils se ressemblent plus qu'ils ne sont différents et ils sont interchangeables dans les recettes parce qu'ils sont liés. Ils sont préparés de diverses façons, tels que cuits au four, bouillis, grillés et frits. Les jeunes feuilles tendres des plantes sont utilisées pour faire callaloo .
Les cormes et les feuilles des trois espèces doivent être cuites. Ils ne peuvent pas être consommés crus car ils contiennent de l'oxalate de calcium, le même composé chimique qui rend les feuilles de rhubarbe non comestibles, mais les cuire et les tremper dans l'eau élimine le produit chimique. Riche en vitamines A et C, l'amidon traité à partir des cormes est facilement digéré et est souvent utilisé dans les aliments pour bébés.
Les trois espèces se sont répandues et naturalisées dans le monde entier, vous pouvez donc les trouver à peu près partout. Les plantes qui poussent à partir de ces cormus sont connues comme des oreilles d'éléphant aux États-Unis et sont principalement cultivées comme plantes ornementales.
Ne savent-ils pas que quelque chose de délicieux pousse là-bas?
De tous les légumes, malanga ( yautía) provoque le plus de confusion. Il ressemble tellement aux coros taro et eddo associés qu'un certain nombre de noms communs sont appliqués à ce groupe et ils sont souvent utilisés de manière interchangeable.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Ce genre va par beaucoup de noms dans les Caraïbes, y compris, malanga, tannia, tannier, tanier et taro .
Ce corme a une forme allongée et la peau est bosselée, inégale, brune et hirsute. La chair à l'intérieur est glissante mais croustillante. Il peut être blanc, jaune, rose ou violacé. La saveur est noisette et terreuse avec une consistance cireuse et féculente quand elle est préparée.
Cette espèce particulière est originaire des régions tropicales des basses terres d'Amérique du Sud où elle a été domestiquée pour la première fois comme culture. Il s'est propagé aux Antilles, puis aux Caraïbes. Il est particulièrement apprécié à Cuba et à Porto Rico dans des plats tels que le sancocho , le mondongo, les pastels et les alcapurrias . Les jeunes feuilles tendres sont utilisées dans les callaloo de Trinidad, Tobago, Guyanan et Jamaïque.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Aussi appelé eddo, cette espèce est originaire de Chine et du Japon. Il peut pousser dans des climats plus frais et plus secs, c'est donc une culture appropriée dans certaines parties de l'Amérique du Nord. Ces cormes sont généralement plus petits et plus arrondis. Ils ressemblent à des pommes de terre rayées et poilues. La saveur des feuilles et des cormes est un peu d'acridienne et la chair est un peu glissante.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Un autre nom commun pour les espèces de taro est dasheen . Cette variété est une plante vivace tropicale et aime un climat humide et chaud. La plante est originaire d'Asie du Sud-Est et du sud de l'Inde. Certaines parties des Caraïbes offrent des conditions de croissance idéales.
Taro ou dasheen devrait avoir une saveur de noisette douce. Il partage la même apparence brune et poilue qu'un eddo ou un yautia . La chair du taro prend une apparence bleutée quand il est cuit. C'est très populaire à Hawaï et c'est l'ingrédient clé du poi.