Cette recette pour le vin de raisin muscadine est un vin sucré à l'ancienne qui est populaire dans le Sud où les muscadines poussent bien.
Si vous n'avez pas accès aux raisins de muscadine, ce vin peut être fait avec des mûres, même des pommes pour faire bon effet.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses de sucre
- 3 litres d'eau
- 1 quart de purée de raisins muscadins
- 1 (0,25 oz) pkg. levure sèche active
Comment le faire
- Dans un grand récipient en verre de la taille d'un gallon, dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter la purée et saupoudrer la levure. Ne remuez pas jusqu'au lendemain, puis remuez tous les jours pendant une semaine.
- Égouttez le liquide et placez-le dans un récipient de gallon propre avec un sas d'air d'un certain type. Remplissez avec de l'eau supplémentaire pour arriver au sommet du récipient de gallon. Laisser fermenter pendant 6 semaines.
- Filtrer à nouveau et mettre dans un récipient propre de gallon. Boucher légèrement pendant 3 jours pour permettre à plus de fermentation de cesser. Couvrir et stocker dans un endroit frais.
Plus sur les raisins Muscadine
Les raisins muscadins ( Vitis rotundifolia ) sont des raisins amérindiens (tous les autres raisins cultivés aux États-Unis sont de race européenne) qui poussent bien dans les climats chauds et humides. Ainsi, ils peuvent être trouvés dans les états au sud de la ligne Mason-Dixon et aussi loin à l'ouest que le Texas.
Ils mûrissent à la fin de l'été et au début de l'automne et se frayent un chemin dans le répertoire culinaire du Sud sous forme de confitures, de gelées, de beurres de fruits, de tartes, de jus et surtout de vin.
Bien que certains vins de muscadine secs existent, ils sont généralement des vins doux ou de dessert, car le sucre est généralement ajouté au cours du processus de vinification.
Différence entre Muscadine et Scrapernong Raisins
Les raisins muscadins et scuppernong poussent à l'état sauvage et sont domestiqués dans le sud-est des États-Unis.
Un scuppernong, habituellement de couleur bronze-verdâtre, est une variété particulière du raisin de muscadine, typiquement pourpre bleuâtre foncé. Donc, techniquement, vous pouvez appeler un raisin scuppernong une muscadine, mais vous ne pouvez pas appeler un raisin muscadine un scuppernong.
Beaucoup de gens utilisent indifféremment des scuppernongs avec des muscadines mais, en plus de la couleur, la saveur est différente. Les muscadines sont plus sucrées, plus comme un raisin de concorde, et les scuppernongs sont plus acides.
Ils ont tous les deux des peaux épaisses et ne se développent pas en grappes, comme les raisins traditionnels, mais en grappes semblables aux myrtilles.