C'est une ancienne gelée de muscadine (ou scuppernong) faite sans pectine.
Muscadines et scuppernongs sont des cépages indigènes sauvages trouvés dans le sud-est des États-Unis. Les raisins sont plus grands que les raisins que vous trouvez dans votre marché local. ils sont environ 1 1/2 pouces de taille. Une autre différence est la peau. C'est plutôt épais et dur.
La saveur est fantastique. Les raisins peuvent être dégustés crus, mais vous aurez probablement envie de jeter tout sauf le jus délicieux.
La confiture de muscadine et la gelée ainsi que le vin fait maison sont les moyens les plus populaires pour apprécier les raisins.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 quarts raisins mûrs scuppernong ou muscadine
- 3 tasses de sucre
Comment le faire
Tige et laver les raisins; écrasez et placez dans une casserole avec de l'eau pour couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Presser le jus dans une passoire, puis passer dans la gaze. Prendre 4 tasses de jus de raisin (réserver le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un autre lot). Verser le jus dosé dans la casserole et chauffer à ébullition. Faire bouillir le jus pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans une casserole dans un four à 200 F. Verser le sucre dans le jus et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 220 F sur un thermomètre à bonbons ou environ 25 minutes.
Il devrait feuille d'une cuillère froide. Voir plusieurs façons de tester pour le gel.
Écumer la mousse. Si vous faites de la gelée de Scuppernong, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour le rendre plus coloré. Verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller (essuyer les bouches du pot avec une serviette en papier humidifiée avec de l'eau bouillie).
Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes, vérifier les joints.
Voir cet article pour plus de détails sur la préparation des bocaux et des couvercles et des instructions générales pour le traitement.
Donne 3 à 4 pintes.
Tests pour Jelling Point
Température - Fixez un thermomètre à sucrerie dans la poêle et cuire la confiture à 220 F, ou 8 degrés au-dessus du point d'ébullition en fonction de l'altitude. Pour chaque 1000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer, soustraire 2 degrés F.
Test du congélateur - Mettez deux ou trois petites assiettes ou soucoupes dans le congélateur. Vers la fin de la cuisson, commencez à tester. Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette glacée. Remettez-le au congélateur pendant environ 2 minutes. Si la confiture forme une «peau» et se plisse légèrement lorsqu'on la pince doucement du bout du doigt, la confiture est faite. S'il est toujours liquide et que votre doigt fait facilement une entaille, faites un nouveau test après quelques minutes.
Test de cuillère froide - Mettez plusieurs cuillères de couverts dans le réfrigérateur. Trempez une cuillère froide dans le mélange bouillant et soulevez-le sur la casserole. Laisser couler la cuillère. Quand quelques gouttes se réunissent et "drapent" la cuillère, la confiture est faite.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 19 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |