Pour faire un jambon cuit, vous devez d'abord commencer par gammon qui est cru, coupé de porc guéri et ne sera appelé jambon une fois qu'il est cuit. Jambon cuit est toujours un favori à des célébrations telles que Noël, en particulier sur les buffets de la Boxing Day ou le déjeuner. et est particulièrement populaire à Pâques.
Ce jambon glacé à la marmelade est une alternative délicieuse et fruitée aux traditionnels jambons de miel ou de mélasse. L'utilisation de marmelade et de sucre brun comme glaçage crée un merveilleux enrobage collant qui, étonnamment, ne domine pas les saveurs délicates du jambon.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon rouge (coupé en quartiers)
- 1 poireau (haché et lavé)
- 2 carottes (frottées et grossièrement hachées)
- 2 bâtonnets de céleri (grossièrement hachés)
- Plusieurs brins de persil à feuilles plates
- 2 feuilles de laurier
- Morceau de gammon de 1,5 kg (3 lb) (désossé et roulé)
- Poignée de clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de marmelade coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
Comment le faire
- Placez tous les légumes hachés grossièrement dans une casserole assez grande pour les tenir plus le gammon. Poser le gammon sur les légumes et couvrir d'eau froide, en s'assurant que la viande est sous l'eau. Si le gammon flotte vers le haut, placez une assiette de thé dessus pour peser le gammon vers le bas.
- Porter à ébullition douce, à l'aide d'une cuillère à trous, enlever toute écume blanche qui peut remonter à la surface. Après 20 minutes, baisser le feu et continuer à cuire le gammon pendant une heure de plus.
- Retirer le gammon de l'eau et placer sur une assiette profonde pour égoutter. Gardez le stock car cela fera une bonne base pour une soupe comme une soupe de pois verts et de jambon.
- Chauffez le four 200C / 400F / Gas 6
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau dure du gammon en laissant une couche de graisse ne dépassant pas 1/8 po. Coupez légèrement la graisse en diagonale de ¾ po dans les deux directions pour créer un motif de losange et fixez le centre de chaque diamant Clou de girofle.
- Mélanger la marmelade et le sucre pour créer une glaçure épaisse et collante.
- Enduire solidement le glaçage sur le jambon et mettre à découvert dans un moule à rôtir.
- Cuire au four chaud pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et bouillonné et soit devenu doré. Gardez un oeil sur ce processus; la glaçure peut passer de l'or à brûlé en quelques secondes, il est donc préférable de retirer du four plutôt tôt que tard.
- Retirer le jambon du four et laisser refroidir légèrement pendant 15 minutes si vous le servez immédiatement, ou bien refroidir complètement le jambon si vous le stockez.
- Le jambon peut être préparé un jour ou deux à l'avance puis emballé et stocké dans le réfrigérateur non tranché. Ne sculptez pas jusqu'à ce que nécessaire ou la viande perdra sa couleur bien que cela n'affecte pas le goût.
- Le gammon peut être servi chaud en tranches épaisses avec des pommes de terre bouillies, ou à froid, trancher finement et servir avec du chutney , des cornichons et de la salade ou dans des sandwichs.
Trucs et astuces sur le jambon bouilli
Vérifiez toujours si le gammon que vous achetez doit être trempé avant la cuisson pour enlever le sel. Beaucoup de supermarchés utilisent un remède plus doux et n'auront pas besoin de trempage.
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