'Sucuk' est délicieux pour le petit déjeuner et parfait pour griller
La cuisine turque est célèbre dans le monde entier pour son «sucuk» (soo-JOOK '), le nom d'une variété de saucisses de bœuf épicées que l'on trouve en Turquie, dans les Balkans, au Moyen-Orient et en Asie centrale.
Comme son nom en turc, cette saucisse parfois épicée est appelée des noms similaires dans les pays voisins. "Sudzhuk" en Bulgarie et en Russie, "suxhuk" en Albanie et "soutzouki" en Grèce pour n'en nommer que quelques-uns.
Tout à propos de 'Sucuk'
Le «sucuk» turc est généralement fait de bœuf haché.
Plus à l'est au Kazakhstan et au Kirghizistan, on dit que le 'sucuk' contient également de la viande de cheval.
'Sucuk' est connu pour être épicé. Il est aromatisé avec du sel, du poivre noir et rouge, de l'ail, du cumin, du sumac et d'autres épices turques . Vous pouvez trouver «sucuk» avec presque pas d'épices du tout à des variétés très ardentes qui apporteront des larmes à vos yeux.
La façon traditionnelle de préparer le «sucuk» est de broyer la viande plusieurs fois, puis de la pétrir longuement avec les épices. Il est ensuite introduit dans des boyaux de saucisse naturels ou en plastique et laissé sécher pendant plusieurs semaines.
Le sel et les épices conservent la viande pendant le processus de séchage et de fermentation, laissant une saucisse dure, sèche et savoureuse avec une teneur en graisse élevée idéale pour la friture et les grillades.
Vs 'Sucuk' «Produits similaires au sucre»
Il existe de nombreuses entreprises en Turquie qui produisent du «sucuk» en utilisant les méthodes traditionnelles de séchage et de fermentation naturelles. Récemment, pour aider à réduire la fabrication de qualité inférieure, le ministère turc de l'Agriculture a exigé que les fabricants utilisent un nouveau procédé de chauffage et de séchage du «sucuk» sans fermentation pour étiqueter leurs produits comme des «produits de type sucuk».
Malgré des lois plus strictes et des amendes plus lourdes, de nombreux bouchers de quartier fabriquent encore leur propre «sucuk» à partir de restes de viande et de graisse laissés par la sculpture. La qualité du «sucuk» fabriqué localement varie de très bon à très mauvais.
'Sucuk' au petit-déjeuner
L'un des meilleurs endroits pour profiter de «sucuk» est avec un petit-déjeuner traditionnel turc .
Les tranches de «sucuk» sont généralement poêlées sans beurre ni huile et accompagnées de fromages turcs , de pain blanc frais, d'olives noires, de miel, de confiture de fruits et de thé noir infusé.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), ou 'sucuk' et les œufs 'est une autre façon de servir cette saucisse épicée au petit déjeuner. Des tranches de 'sucuk' sont frites dans une petite poêle en cuivre à portion unique appelée 'sahan' (sah-HAHN ').
Une fois que le «sucuk» est croustillant et a libéré assez de graisse, les œufs sont cassés sur le dessus. Les jaunes d'oeufs sont souvent laissés coulants pour permettre de tremper des croûtes de pain dans le mélange.
'Sucuk' sur le gril
La deuxième place «sucuk» brille vraiment quand elle est cuite sur le gril. Tranchez-le, embrosez-le, broyez-le et faites-en des boulettes de viande. Cependant, vous décidez de le faire cuire sur le gril, le résultat est hors de ce monde.
Griller 'sucuk' permet à la graisse de s'égoutter, vous laissant avec des saucisses grillées savoureux et assez faible en gras. Le «sucuk» grillé est souvent pris en sandwich entre des morceaux de pain blanc ou enveloppé dans du pain «lavash» en forme de tortilla.
Les grils se rassemblent souvent autour du feu avec des morceaux de pain à la main pour prendre des morceaux de «sucuk» grésillant à même le gril. Pour cette raison, beaucoup de «mangal» turcs (mahn-GAHL '), ou des parties de barbecue ont souvent lieu à pied!
Autres utilisations pour 'Sucuk'
Le «Sucuk» est également utilisé dans le plat national non officiel de la Turquie, un ragoût de haricots et de tomates appelé «kuru fasulye» (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Vous le trouverez aussi comme garniture pour les pâtisseries et tranché finement dans des sandwiches au fromage grillé, mieux connus sous le nom de «tost».
Où trouver «Sucuk»
Si vous ne vivez pas en Turquie, vous pouvez trouver «sucuk» chez les épiceries du Moyen-Orient et grec. Vous pouvez également le trouver sur des sites Web vendant des aliments et des ingrédients turcs.