Nian Gao est un gâteau de riz gluant considéré comme un repas traditionnel pendant le Nouvel An chinois . Il est fait en pilant du riz gluant en poudre, en mélangeant la poudre avec de l'eau et en faisant cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit ferme. Le mélange est soit versé dans des moules et cuit à la vapeur ou agité dans une casserole jusqu'à épaississement puis versé dans des moules pour permettre au gâteau de durcir en refroidissant.
La forme la plus commune de nian gao est ronde. Mais depuis qu'il est devenu un article populaire pour le don, nian gao est maintenant vendu sous différentes formes. Ni un gao en forme de carpe (koi) est considéré comme doublement chanceux.
Nian Gao peut être savoureux ou sucré. Savour nian gao est souvent ajouté pour mélanger les plats frits et les soupes.
Appelé tikoy aux Philippines et en Birmanie, le doux nao gao est tranché, trempé dans des œufs battus et poêlé, style Guangdong. Tikoy existe en plusieurs couleurs et saveurs. Le tikoy blanc est sucré avec du sucre blanc, le tikoy ambré a du sucre brun, le tikoy vert est parfumé avec du pandan tandis que le tikoy violet est mélangé à de l'igname pourpre moulu.
Plus il est cuit récemment, plus le gao nian est doux et collant. C'est une bonne idée de laisser le gâteau de riz reposer pendant un jour ou deux dans son emballage d'origine pour laisser échapper une partie de l'humidité. Un séchoir nian gao est plus facile à trancher.
Pour trancher le nian gao , utilisez un couteau long, tranchant et non dentelé avec la lame essuyée avec un peu d'huile de cuisson. Placez le couteau au-dessus du gâteau de riz et poussez vers le bas. Aucun mouvement de bascule; juste un coup propre pour empêcher le gâteau collant de coller au couteau. Couper le gâteau de riz en tranches de demi-pouce.
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Trempez les tranches de Nian Gao dans des oeufs battus
Deux choses sont cruciales lors de la friture nian gao . Le premier est la température de l'huile. La seconde n'est pas surpeuplée.
Verser assez d'huile de cuisson dans une poêle à frire pour atteindre une profondeur d'un quart de pouce ou la moitié de l'épaisseur des tranches nian gao . Chauffer l'huile à environ 300F ou la même température que vous feriez frire un œuf (voir le point de fumer de différentes huiles de cuisson ).
Tremper une tranche de nian gao dans l'oeuf battu et glisser dans l'huile chaude. Répétez jusqu'à ce que le fond de la casserole soit recouvert de poux de nian gao sans que les tranches ne se touchent.
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Retourner les tranches de Nian Gao pendant la friture
Vous ne cuisinez pas vraiment nian gao quand vous le faites frire parce que nian gao est déjà cuit. Vous ne faites que le chauffer pour atteindre ce stade de douceur qui dégage la sensation en bouche idéale. Donc, la poêle à frire est un processus rapide. Lorsque le dessous brunit (et qu'il brunira en moins d'une minute), retourner les tranches de nao gao pour faire dorer l'autre côté.
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Égoutter le Fried Nian Gao dans une pile de serviettes en papier
Le nian gao frit est très doux au moment de la friture. Utilisez une cuillère à trous ou une spatule pour soulever les tranches de nao gao de la casserole. Déplacez-les à une plaque recouverte d'une pile de serviettes en papier pour enlever l'excès d'huile.