Roast canard est l'un de mes plats principaux préférés pour les fêtes de Thanksgiving et de Noël. C'est parfait pour deux parce que les restes peuvent être utilisés dans une variété d'autres recettes. Un seul canard peut en nourrir jusqu'à quatre, c'est-à-dire si vous êtes prêt à partager. Idéalement, commencez la journée à l'avance (commandez une pizza pour le souper ce mercredi soir alors que le canard est en pré-cuisson) mais pour Thanksgiving, il ne vous faudra que 30 minutes supplémentaires pour cuisiner. Le canard est de loin supérieur à la dinde et à mon avis seulement égalé par la saveur d'oie. Tout simplement merveilleux! Les côtés de ce menu sont semi-traditionnels, avec une petite touche pour en faire un régal intrigant.
Ce menu est basé sur un traditionnel repas de dinde Thanksgiving mais adapté non seulement pour le canard, mais pour offrir une nouvelle touche aux classiques des fêtes. Je réalise que pour beaucoup, ce sont les classiques, respectés avec ténacité, qui définissent Thanksgiving. Si c'est le cas avec vous voici un dîner de dinde pour deux avec farce et sauce. Et si vous êtes un traditionaliste et que vous rôtissez un canard intimide, ce menu de Thanksgiving est plus simple.
Parce que le canard est si gras, vous devez faire un effort particulier pour éliminer une partie de la graisse. C'est assez facile si vous faites cuire des poitrines ou si vous cuisinez seulement les cuisses. Il est cependant beaucoup plus difficile de rôtir un canard entier. La meilleure façon de le faire est de faire mijoter le canard entier après avoir fait des trous dans la peau pour permettre à la graisse de s'échapper à mesure qu'elle fond. Vous aurez besoin d'une grande marmite, et c'est un processus en deux parties, mais les deux parties se traduisent par la plus pulpeuse des lipides (graisse de canard) et un bouillon merveilleux que vous pouvez utiliser pour cuire des haricots ou faire de la soupe. Servir les poitrines pour le repas spécial, ajouter la recette de pommes de terre ci-dessous, et pour les restes vérifier les autres façons d'utiliser les jambes de façon créative.
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Coulis de canneberges: tarte sucrée Aimez la saveur des canneberges et du canard rôti - le match parfait! Crédit: William Shaw Un coulis est une sauce faite à partir de fruits qui est cuite dans un sirop épais et ensuite filtré. Je suis venu avec cette recette un Noël quand je voulais des canneberges dans le repas, mais je ne voulais pas faire des choses ordinaires comme le relish aux canneberges ou ce qu'on appelle généralement la sauce aux canneberges. C'est sucré et acidulé et c'est merveilleux sur la volaille rôtie (canard, poulet, dinde, oie) ainsi que le porc.
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Haricots verts italiens: goût de la Méditerranée Les haricots verts italiens sautés, aussi appelés fèves italiennes, apportent une touche inhabituelle aux haricots verts traditionnels. Crédit: Paul Viant Un des vendeurs de mon marché fermier a décidé de faire pousser des fèves italiennes cette année et quand je les ai aperçues, j'ai bourré un sac plein. Le garçon était-il bon? La semaine suivante, j'en ai acheté d'autres. La première fournée que j'ai tout simplement fait bouillir avec du jambon de pays, mais j'ai pris une approche italienne avec le deuxième lot et après les avoir fait bouillir, je les ai sautés avec de l'ail, de la pancetta et des anchois. Ne laissez pas les anchois vous effrayer, ils fondent dans la poêle et vous obtenez seulement un soupçon de poisson - mais une saveur beaucoup plus riche, car ils sont là.
Tarte aux patates douces est un vieux favori du Sud. Il ressemble et est habituellement aromatisé comme tarte à la citrouille et je l'ai eu à plusieurs reprises dans ma vie - bien, plusieurs fois de toute façon. Mais je ne l'avais jamais fait avant d'avoir reçu une copie du Lee Bros. Southern Cookbook à revoir. Leur recette m'a intrigué parce qu'elle contenait du babeurre, alors je l'ai fait. C'est vraiment bon. La recette ci-dessous est adaptée de leur version.