Statut casher: Lait ou Pareve, casher pour la Pâque
Le brouet Lox, Oeufs et Oignons est un favori de charcuterie juive quintessence, tandis que Matzo Brei (alias frit matzo) est un classique de petit-déjeuner de la Pâque ashkénaze. Le premier est décidément salé, le dernier - comme la réponse de Pessah au toast français - est généralement servi sucré, avec de la confiture ou du sucre à la cannelle. Mais sautez le sucre et mariez les deux, et vous avez un plat incroyablement digne de brunch qui remplira tous vos rêves de petit-déjeuner de la Pâque (et puis certains).
Astuce de recette: Nourrir une foule? La recette est facilement multipliée, mais vous aurez probablement besoin de frire par lots. Préchauffez le four à 200 ° Fahrenheit. Lorsque vous finissez de frire chaque portion de matzo brei, transférez-la dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et placez-la au four pour la garder au chaud. Si vous êtes confiant de travailler deux poêlons à la fois, vous pouvez frire deux lots simultanément et réduire le temps de cuisson.
Le saviez-vous? Les termes «lox» et «saumon fumé» sont souvent utilisés de façon interchangeable, mais ce n'est pas la même chose. Le lox soyeux est saumuré et saumuré. Parce qu'il n'est pas fumé, c'est un cousin plus proche du gravlax que de Nova lox, une autre charcuterie juive qui est fumée à froid après avoir été saumurée. Confus? Pas de soucis - vous pouvez utiliser n'importe lequel des éléments ci-dessus dans cette recette. En fait, vous pouvez même utiliser du saumon fumé chaud , qui a une texture plus sèche mais une grande saveur de fumée.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 feuilles de matzo
- 6 gros oeufs
- 4 onces (1/4 lb) de saumon ou de lox fumé (grossièrement haché)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon (paré, pelé, et
- tranché finement )
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé (ou de l'huile d'olive si vous faites du parveve)
- 1 tasse de roquette ou d'épinards (rincés et asséchés)
- 1/4 lb (4 oz) saumon fumé ou lox, haché grossièrement
- Facultatif: câpres
- En option: crème sure
Comment le faire
1. Cassez le pain azyme en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces et placez-les dans une grande passoire. Rincer le matzo sous l'eau courante tiède pendant 20 à 30 secondes, ou assez longtemps pour qu'il commence à ramollir, mais ne devient pas mou. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, battre les oeufs. Incorporer le pain azyme et 3/4 du lox haché ou du saumon fumé, en mettant de côté le reste du poisson pour la garniture. Laisser reposer le mélange d'oeufs et de matzo pendant que vous faites sauter les oignons.
3. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, réchauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide, et commence à brunir dans les taches, environ 5 à 7 minutes.
4. Ajouter le beurre (ou l'huile d'olive additionnelle) et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Verser le mélange d'oeufs et de matzo dans la casserole, en procédant par lots si nécessaire, et laisser cuire pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à durcir. Parsemer les feuilles de bébé uniformément sur le pain azyme et cuire environ 30 secondes de plus.
5. À l'aide d'une spatule, brisez le mélange de matzo en gros morceaux et commencez à les faire cuire de l'autre côté. Continuez à cuire, en remuant et en tournant souvent, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit, les légumes sont fanés, et le matzo devient croustillant et brun par endroits.
6. Transférer le matzo brei dans un plat. Garnir avec le lox ou le saumon fumé réservé et saupoudrer de câpres, si désiré. Servir avec de la crème sure sur le côté si vous le souhaitez.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
---|---|
Calories | 381 |
Graisse totale | 25 g |
Gras saturé | 6 g |
Graisse insaturée | 12 g |
Cholestérol | 272 mg |
Sodium | 149 mg |
Les glucides | 16 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 23 g |