Le chou frisé, "Grünkohl" en allemand ( Brassica oleracea) est un type de chou qui ne forme pas de tête, mais il pousse sur des tiges ligneuses très frisées, en raison de sa forme, un autre mot allemand pour le chou frisé. est "Federkohl" ou chou plume.
Cultivé en Méditerranée par les Grecs et les Romains, le kale devint une source de nourriture importante en Allemagne au Moyen Âge. Il a fourni de la vitamine C en hiver à la population générale, est relativement facile à cultiver et tolère le froid à environ 10 ° F (-15 ° C).
Planté en juin, il peut être récolté tout l'hiver, d'octobre à avril. Les températures froides améliorent même son goût.
Histoire de Kale en Allemagne
Alors que le «Grünkohl» était un repas de riche à l'époque romaine, puis un repas de pauvre pendant un certain temps, il est maintenant devenu un restaurant régulier au cours des dernières années. Dans le nord de l'Allemagne, "Grün-" ou "Braunkohl" a atteint un statut presque culte. Il est également connu comme "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" et "friesische-" ou "Oldenburger Palme" (chou feuille, chou frisé, chou plume, chou d'hiver, chou fendu et le palmier frison ou Oldenburger).
Surtout à Brême, mais dans de nombreuses régions isolées de Basse-Saxe (Hanovre à Braunschweig), "Grünkohl" est mieux connu sous le nom de "Braunkohl". Il y a trois raisons possibles à cela. Le premier est que lorsque vous faites cuire le chou frisé, il devient un peu brun. La seconde est que vous n'êtes pas censé récolter le chou frisé jusqu'à ce que les feuilles externes deviennent brunes.
Une troisième raison peut être que la couleur violette qu'un kale atteint lui donne un aspect brun-vert.
Brême et Oldenburg se battent chaque année pour savoir si la "spécialité" "Grünkohl" ("Braunkohl") appartient plus à l'un qu'à l'autre. Brême a la plus ancienne tradition éprouvée. Depuis 1545, ils organisent un «Grünkohlessen» (dîner de chou) public.
À Hereford (Rhénanie-du-Nord-Westphalie), le chou frisé sert à décorer l'église de Radewig au lieu des branches de pin au cours de la deuxième semaine de l'Avent. Un patron est mort en 1590 après JC et a laissé sa fortune à l'église, mais a demandé qu'un festival annuel ait lieu avec la messe, la musique et un dîner de chou frisé.
Grünkohlessen - Comment faire un dîner de chou frisé
En Basse-Saxe, le chou frisé est le plus souvent préparé avec du bacon , du Kasseler allemand (jambon) et du «Pinkel» ou du «Bregenwurst». Pinkel est un type de saucisse qui est seulement servi avec du chou frisé. Il contient du bacon, des gruaux d'orge, du suif de bœuf, du saindoux, des oignons, du sel, du poivre et du piment de la Jamaïque. Le mot "Pinkel" peut provenir du mot allemand Platte pour l'intestin de bœuf, qui a été utilisé comme boyaux. "Bregenwurst" signifie la saucisse de cerveau, bien que de nos jours aucun cerveau de boeuf ne soit utilisé dans la saucisse. Il se compose généralement de porc, de poitrine de porc, d'oignons, de sel et de poivre. Les deux types de saucisses peuvent être fumés ou simplement cuits. Lorsqu'ils sont placés sur le dessus du chou frisé pour chauffer, ils sont généralement poignardés avec une fourchette pour laisser le goût tremper dans les légumes.
D'autres types de saucisses sont utilisés en dehors de Basse-Saxe. West Phalia sert du «Mettwurst» fumé qui est une saucisse de porc fine et grasse (mais pas de bacon) et du «Kohlwurst», un poumon et du porc, saucisse fumée épicée à la moutarde, au piment de la Jamaïque, au thym, à la marjolaine et à l'oignon. ainsi que le ventre de porc.
Le sud de l'Allemagne et l'Autriche n'ont pas leurs propres spécialités ou traditions de chou frisé. Beaucoup de gens aiment ajouter "Kochwurst", un terme générique pour la saucisse faite à partir d'ingrédients précuits.
Le légume est cuit pendant une heure ou plus, les trois types de viande (bacon, jambon et saucisse) sont posés sur le dessus et le dîner entier est mijoté encore plus longtemps. La durée exacte varie selon le ménage et la région. Le «Eintopf» ou un repas plat est servi avec des pommes de terre bouillies et certains insistent sur les patates douces, qui sont des pommes de terre ordinaires bouillies, pelées et coupées en morceaux, puis frites dans du beurre et du sucre, jusqu'à ce que l'extérieur soit caramélisé.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt est un voyage de groupe à la campagne au cours duquel un lourd dîner de kale est servi et plusieurs jeux «amusants» sont joués, généralement sous l'influence de l'alcool.
Jusqu'à récemment, c'était un voyage d'hommes et seulement pour la classe marchande aussi bien. À partir du XIXe siècle, avec le mouvement ouvrier, un nombre croissant de «Kohlfahrten» ont été organisés. Les femmes ne se sont jointes à ces voyages que dans les années 1920 et 1930, ce qui n'était pas toujours considéré comme positif.
"Boßeln" et "Klootschießen" sont des jeux très similaires qui se jouent en se promenant dans la campagne. Vous pourriez décrire "Boßeln" comme Bocce longue distance, un jeu de ball-tossing italien. Les joueurs choisissent une cible dans la direction où ils se déplacent et lancent une balle vers elle. Le premier joueur ou l'équipe à obtenir sa balle dans la zone cible gagne. Parfois, il est gagné en jetant la plus longue distance. Il existe de nombreuses variantes de ces jeux, sur des terrains ou des rues pavées.
Les jeux d'intérieur peuvent inclure "Schweinerei" (passer les porcs) et d'autres jeux de dés ou de cartes. Pendant le "Grünkohlfahrt" un roi ou un couple royal est couronné. Le gagnant est choisi par 1) un vote de popularité, 2) combien de poids a été gagné pendant le repas, ou 3) qui (peut-être) a gagné le plus de jeux pendant la randonnée. Les règles complètes pour gagner sont gardées secrètes et ne doivent pas être prises trop au sérieux. Le roi peut aussi être couronné en étant le dernier à la table. Celui qui remporte le titre est responsable de l'organisation du voyage de l'année prochaine.
Dans certaines parties de l'Allemagne, où beaucoup de chou frisé est cultivé, le «Kohlkönig» (roi du chou) est un honneur régional. Beaucoup de politiciens ont gagné l'honneur, en incluant Helmut Kohl à Bonn 1984, Otto Schilly en 1999 à Berlin et Guido Westerwelle en tant que 46ème "Grünkohlkönig" à Oldenburg.
Shopping pour Kale
Lorsque vous achetez du chou frisé, assurez-vous que les feuilles sont vert foncé à violet (presque brun), bouclées, larges et pas trop grandes. Ils devraient se sentir croquants et ne pas avoir de taches sur eux.
Utilisation de Kale
Pour utiliser du chou frais, laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre. Cela aide à détacher la saleté et les insectes qui peuvent encore être attachés. Retirer les tiges et couper les feuilles en rubans (comme une chiffonnade ) ou des morceaux plus petits. Utilisez-les crus, dans des salades, cuits à la vapeur en plat d'accompagnement rapide ou cuits pendant une longue période dans des recettes allemandes.
Plus vous le faites cuire, plus il sentira le soufre ou un peu comme des œufs pourris. C'est parce que la cuisson libère les molécules de soufre des molécules de sucre. Certaines personnes accueillent l'odeur, d'autres ne s'y habituent jamais.
Le chou frisé va bien avec le bacon et les aliments qui sont fumés. Dans la cuisine allemande, il est assaisonné avec du saindoux, de la moutarde, du sel et du sucre. Parfois, le piment de la Jamaïque ou la muscade est ajouté.
Kale de stockage
Lavez le chou frisé, séchez-le et rangez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant plusieurs jours. Sachez que plus vous la conservez longtemps, plus elle perd de vitamines et son profil gustatif change.
Chou frisé
Blanchir dans de l'eau salée pendant 2 minutes. Bien égoutter avant d'emballer et de congeler.
Le chou frisé est riche en vitamines A et C et B6. Il a également du fer, du phosphore, du potassium et est très riche en calcium. En fait, il a doublé le calcium que le lait, once par once
Aussi connu comme: Chou frisé, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- ou Oldenburger Palme (chou feuille, chou frisé, chou plume, chou d'hiver, chou fendu et palmier frison ou Oldenburger), Braunkohl