Ce dont vous aurez besoin
- Fraises de 1 livre (fraîches ou décongelées de surgelées)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 tasses de sucre (usage divisé)
- 2,5 cuillères à soupe de pectine liquide
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 8x8 en la doublant avec du papier d'aluminium ou du papier parchemin et en la pulvérisant avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Placer les fraises dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une très bonne purée.
3. Versez-les à travers une passoire à mailles dans une casserole moyenne, en jetant tous les morceaux de fruits restants. Incorporer le jus de citron et 1/2 tasse de sucre, placer la casserole sur feu moyen-vif, et insérer un thermomètre à bonbons.
4. Cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 140 degrés F. Ajouter les 1,5 tasses restantes de sucre et la pectine liquide, et baisser le feu à moyen.
5. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange enregistre 200 degrés F. À ce stade, tournez le feu à basse température et maintenez-le à 200 pendant 2-3 minutes. Après cela, remettre la chaleur à moyen et l'amener à 225 degrés F. Ce processus prendra un certain temps, surtout avec la chaleur sur le milieu, alors soyez patient et soyez diligent en remuant fréquemment afin que le fond ne brûle pas.
6. Une fois que la pâte de fruits atteint 225, baissez le feu et laissez-le à cette température pendant 2-3 minutes supplémentaires.
7. Retirer la casserole du feu et gratter le mélange de fraise pate de fruit dans la poêle préparée, en le lissant en une couche uniforme.
8. Laisser le mélange pâté de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu'à refroidissement complet et ferme. Utilisez un couteau tranchant pour le couper en très petits carrés, et rouler les morceaux individuels dans le sucre granulé.
9. Le pate de fruits aux fraises peut être servi immédiatement ou réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Si elles sont réfrigérées, les morceaux peuvent avoir besoin d'être roulés dans du sucre granulé avant de servir.
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Réponse aux commentaires:
Oui, la pâtée de fruits prend beaucoup de temps à cuisiner. Si vous pensez à ce qui se passe, vous faites cuire tout le liquide de la purée de fruit et le réduisez en une pâte très épaisse. La quantité exacte de temps dépend de nombreux facteurs, comme la quantité d'eau contenue dans votre purée, les capacités de votre poêle et la qualité de la casserole que vous utilisez. Mais vous pouvez vous attendre à ce que le processus prenne au moins 30 minutes et parfois jusqu'à une heure. Je tiens à ajouter que cela est plus facile sur une cuisinière à gaz, mais peut absolument être fait sur une cuisinière électrique - en fait, j'utilise une très vieille cuisinière électrique à la maison et ça fonctionne bien.
-Elizabeth LaBau, Guide de Candy