Castagnaccio est une recette toscane très traditionnelle qui est généralement faite chaque automne. Elle est particulièrement associée à Lucca et au reste de la Toscane, mais des gâteaux d'automne aux marrons sont également produits dans d'autres régions italiennes comme la Ligura, le Piémont, la Vénétie, la Lombardie et l'Émilie-Romagne, en Suisse et sur l'île de Corse.
C'est un gâteau plat, sans levain et plat, et c'est un plat un peu inhabituel en ce sens qu'il est un dessert, mais pas très sucré, et fait avec des ingrédients - comme l'huile d'olive et le romarin - qui sont généralement associés plats savoureux. Il pourrait être mieux décrit comme un «pain plat semi-doux», bien que cela ne cloue pas tout à fait non plus.
C'est très nutritif et simple à faire, alors essayez-le et voyez comme vous l'aimez! Il est très bon servi après un copieux repas d'automne avec un verre de vin santo , nocino ou tout autre vin de dessert sucré. Il ferait un ajout inhabituel et saisonnier à une table de Thanksgiving, et comme il se trouve être végétarien, végétalien, sans gluten et sans lactose, un excellent dessert pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.
Pour le rendre un peu plus au dessert, vous pouvez également ajouter de la poudre de cacao et augmenter un peu le sucre, et / ou omettre le romarin. Puisque, comme la plupart des plats italiens traditionnels, il y a des variations infinies sur la recette, n'hésitez pas à expérimenter et ajouter et omettre des ingrédients selon vos goûts personnels. Quelques idées de variations sont données ci-dessous la recette.
Il est important d'utiliser de la farine de châtaigne fraîche et de qualité supérieure. Si vous êtes incapable de trouver de la farine de châtaigne, il est étonnamment simple de la faire à partir de châtaignes grillées, si vous avez un robot culinaire ou un moulin. Ou vous pouvez commander de la farine de châtaigne en ligne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de farine de châtaigne (tamisée)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra-vierge)
- 1 pincée de sel (sel de mer fin)
- 1/2 tasse de raisins secs (trempés dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes, bien égouttés et pressés d'eau en excès)
- 1/3 tasse de noix (grossièrement hachées et grillées)
- 1/3 tasse de pignons de pin
- 1 c. À soupe de romarin (feuilles fraîches)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 375 ° F (190 ° C).
- Placez la farine de châtaigne dans un grand bol.
- Incorporer graduellement 2 tasses d'eau tiède pour former une pâte épaisse et lisse. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et les raisins secs. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Transférer dans un moule à gâteau rond graissé. Saupoudrer uniformément les noix, les pignons, le romarin et l'huile d'olive restante, tapoter légèrement avec une spatule et faire cuire environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés.
Variations
- Omettre les noix et / ou les pignons de pin
- Omettre les feuilles de romarin
- Remplacer les raisins secs par de la pelure d'orange confite hachée, de la cerise noire séchée hachée, de la figue séchée hachée, de la pomme hachée ou des dattes hachées (ou toute combinaison de ces ingrédients)
- Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée et / ou 5 oz de chocolat noir fondu, ou 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Ma version préférée personnelle est faite avec: cacao et pépites de chocolat, cerises séchées hachées, et garni de noix et d'huile d'olive (en omettant les raisins secs, les pignons et le romarin).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |