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La poire d'alligator
Avocats et guacamole. photo (c) Westend61 / Getty Images Les avocats ont été cultivés et consommés sur le territoire mexicain pendant plusieurs milliers d'années , mais ce n'est que dans les années 1950 qu'ils ont commencé à intégrer la conscience alimentaire américaine. Ils étaient encore assez exotiques à l'époque; livres de cuisine vintage les appellent souvent par leur nom d'antan, "poires alligator."
Les avocats poussent sur les arbres et sont techniquement des fruits , même s'ils sont le plus souvent utilisés de manière savoureuse comme les légumes . Desserts (tels que la crème glacée à l'avocat) et d'autres créations sucrées existent, cependant.
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Origine du mot
Le mot avocat vient finalement de Nahuatl , la langue parlée par les Aztèques. Ils l'ont appelé ahuacatl , ce qui signifie testicule .
Le mot guacamole vient du mot aztèque ahuacamolli qui se traduit vaguement par de la sauce avocat . Les gens à l'extérieur du Mexique peuvent considérer le guacamole comme une trempette plutôt qu'une sauce - mais alors, qu'est-ce qu'une trempette si ce n'est un condiment relativement épais (la sauce) qui est ramassé plutôt que versé sur sa nourriture partenaire?
(Le nahuatl est une langue encore très utilisée par certains groupes indigènes mexicains modernes.)
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Types d'avocats
Différentes variétés d'avocat à vendre sur un marché. photo (c) Vinh Nguyen Phuoc / EyeEm / Getty Images Il existe des dizaines de variétés d'avocats différentes en culture , mais le type le plus commercialement connu et le plus connu est l'avocat Hass. Son excellente saveur, sa texture crémeuse et sa transportabilité en ont fait le favori des États-Unis.
Si vous avez la chance d'essayer d'autres variétés en plus de l'avocat Hass, ne manquez pas; chacun a son propre charme excentrique. Il y a même quelques variétés au Mexique - disponibles seulement localement, car elles ne voyagent pas bien - qui ont une peau très fine et comestible .
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"Le beurre de l'homme pauvre"
Chair d'avocat mûre étalée sur des tranches de pain. photo (c) Inese Liepina / Getty Images Il y a un dicton en espagnol qui se traduit par avocat est le beurre du pauvre . Cela se réfère à la pratique courante de manger de l'avocat sur du pain, tranché ou brisé, généralement saupoudré de sel. Bien que ce ne soit plus le cas aujourd'hui, au cours des siècles précédents, dans les régions où les arbres abondaient, on pouvait souvent obtenir des avocats frais beaucoup moins chers que le beurre laitier actuel.
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Aller sombre
Un avocat devient sombre en raison d'une réaction chimique lorsqu'il est exposé à l'air; Fondamentalement, il s'oxyde. (Si les avocats étaient en métal, nous dirions qu'ils rouillent .) La seule façon d'empêcher ce changement de couleur est d'éviter d'exposer l'avocat coupé. (Non, la technique de la fosse dans le bol de guacamole, bien que largement pratiquée, n'est pas réellement efficace.)
Cependant, si l'air parvient à votre poire d'alligator, ne vous inquiétez pas; la partie décolorée n'est en aucun cas dangereuse et peut simplement être grattée.
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La feuille et la fosse
Avocats entiers et coupés en deux, plus une feuille d'avocat et une fosse. photo (c) Pix Hook / Getty Images La feuille de l'avocatier est utilisée par beaucoup au Mexique pour faire des thés médicinaux et pour aromatiser une grande variété de plats savoureux. La fosse, moulue et grillée, est utilisée de la même manière, quoique moins fréquemment.
En espagnol mexicain, la fosse à avocat est appelée hueso , ce qui signifie os . Les fruits à noyau tels que les pêches et les prunes ont aussi cet "os". D'autres fruits, cependant, ont juste des semillas , ou des graines.
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Congeler le fruit
La chair d'avocat peut être congelée avec succès. Si vous avez un excès, écraser la pulpe d'avocat épluchée et épépinée et mélanger avec une cuillère à café de jus de citron vert par avocat. Congeler dans un sac à fermeture éclair avec l'air pressé, puis sortir et décongeler votre avocat écrasé pour une utilisation lorsque les avocats sont rares (ou lorsque vous avez oublié de les obtenir au magasin).
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Le vaste monde de Guacamole
Une portion de guacamole saupoudrée de chapulines rouges grillées (sauterelles). photo (c) César Rincón, licence creative commons cc par 2.0 En guise de sauce, le but du guacamole dans la vie est d'ajouter de la saveur de toutes sortes de façons , ce qui signifie qu'il ne devrait pas se limiter à grignoter des croustilles tortilla - ou même à se limiter aux aliments de style latin. Que diriez-vous d'un côté de guacamole pour ce steak que vous avez juste grillé sur le patio, ou avec une tranche de pain de viande de maman? Guacamole est beaucoup mieux que la mayonnaise ordinaire sur un sandwich BLT ou au poulet, et il fait une pomme de terre au four ou une assiette d'oeufs brouillés très heureux. Guacamole champignons farcis ou œufs farcis, quelqu'un?
Les variétés de cette merveilleuse sauce mil lennia sont infinies . Le guacamole peut être délicieusement simple, composé simplement de chair d'avocat mûre écrasée avec du sel et un peu de jus de citron vert - difficile à battre comme garniture pour une tortilla de maïs chaude. D'autres versions sont plus complexes, contenant des ingrédients supplémentaires tels que la tomate, l'oignon et l'ail. Ensuite, il y a les préparations non traditionnelles ou nouvelles de guacamole, incorporant n'importe quoi du lard à l'ananas et à la mangue aux pois verts ou aux graines de grenade . Certains restaurants au Mexique vous serviront un simple guacamole avec des chapulines grillées (sauterelles) brassées ou saupoudrées sur le dessus. On a vraiment beaucoup à choisir!