Avec le menudo, le puchero et la fabada, la paella est l'un des plats les plus appréciés de l'héritage colonial espagnol, associé à des occasions spéciales. Au cours des siècles, la paella aux Philippines a évolué en d'innombrables versions - du très viandé au sans viande en passant par le noir (coloré à l'encre de calmar) jusqu'aux variations régionales qui utilisent du riz gluant à la place du traditionnel riz à grain moyen. La paella de fruits de mer, cependant, reste la favorite avec sa généreuse quantité de grosses crevettes, de moules, de palourdes et, occasionnellement, de crabes.
Tout sur la Paella
Traditionnellement, la paella est cuisinée à l'extérieur sur un feu de bois ou de charbon de bois, ce qui donne au plat une merveilleuse nuance fumée. Une poêle à paella - large, peu profonde et non couverte - est également traditionnelle. Si la cuisson en plein air n'est pas possible, cuire la paella sur une cuisinière à gaz. Pour ceux qui n'ont pas de poêle à paella, utilisez une poêle large et peu profonde.
Pour le bouillon de fruits de mer dans la liste des ingrédients, simplement faire bouillir les têtes de poisson et les os dans l'eau puis filtrer. Le bouillon de poulet est une alternative acceptable.
Bien que la plupart des recettes de paella en Amérique du Nord utilisent des crevettes décortiquées, il est préférable de garder intactes la tête, la coquille et la queue des crevettes, car elles contiennent beaucoup de saveur de crevettes. Vous pouvez éventuellement couper une fente à l'arrière des crevettes pour exposer et enlever le fil noir (le système digestif) qui traverse toute la longueur du corps de l'animal.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,2 livres (1 kilogramme) de grosses moules
- 2,2 livres (1 kilogramme) de palourdes
- 4,4 livres (2 kilogrammes) de crevettes moyennes à grandes
- 1 gros oignon jaune
- 2 grosses tomates
- 4 à 6 poivrons
- 1 cuillère à café
- Safran
- 6 tasses de bouillon de fruits de mer
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 4 tasses de riz à grain moyen (voir
- guide pour choisir le riz )
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre (ou au goût)
- 3 citrons
- 1 tasse de pois sucrés
Comment le faire
- Rincer les moules et les palourdes. Nettoyez les coquilles à l'aide d'une brosse dure. Placer dans de grands bols séparés, couvrir d'eau et mettre au réfrigérateur. Laisser tremper pendant quelques heures. Vous devrez peut-être changer l'eau de la palourde plusieurs fois si les palourdes sont plutôt sableuses.
- Coupez les antennes des crevettes.
- Égoutter et rincer plusieurs fois les palourdes et les moules. Retirez les barbes de la moule.
- Hacher l'oignon.
- Couper les tomates en deux et presser les graines. Râper en utilisant les plus grands trous d'une râpe à boîte.
- Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Couper les poivrons en dés.
- Chauffer une demi-tasse de bouillon de fruits de mer. Saupoudrer le safran sur le bouillon chaud.
- Réglez la poêle à paella à feu moyen-vif. Verser dans l'huile d'olive. Utilisez une spatule en bois pour répandre l'huile sur tout le fond de la casserole.
- Faire sauter l'oignon haché et les tomates râpées jusqu'à ce que les morceaux d'oignon apparaissent translucides. Ajouter le riz. Remuez pour enrober chaque grain d'huile.
- Verser le bouillon de fruits de mer et le safran avec son liquide de trempage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez puis laissez bouillir pendant dix minutes.
- Râper le zeste d'un citron. Couper les deux autres citrons en quartiers ou en tranches.
- Parsemer le zeste de citron, les poivrons coupés en dés, les petits pois, les crevettes, les palourdes et les moules. Cuire pendant encore dix minutes.
- Retirez la casserole du feu. Couvrir légèrement avec une grande feuille d'aluminium et laisser reposer pendant dix minutes. Presser un citron (celui sans le zeste) sur la paella cuite.
- Servir avec des quartiers de citron ou des tranches sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 856 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 486 mg |
| Sodium | 2 481 mg |
| Les glucides | 84 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 94 g |