Le monde appelle ce dessert le flan espagnol mais, aux Philippines, c'est le flan leche. Leche, l'espagnol pour le lait, est l'un des deux principaux ingrédients du dessert. Fabriqué avec des jaunes d'œufs, du lait évaporé et du lait condensé sucré, le flan de leche philippin est une crème riche à la vapeur surmontée d'un caramel sirupeux. C'est l'un des desserts les plus populaires servis lors des fêtes, fêtes et autres occasions spéciales. Ce plat sucré est également populaire dans certains pays d'Amérique latine et des Caraïbes. Parmi la population hispanique de l'Amérique du Nord, le leche flan est également connu sous le nom de crème caramel .
A propos de Leche Flan
Leche flan est-il similaire à la crème brûlée? Similaire, oui, mais pas pareil pour deux raisons. D'abord, le floc de leche est cuit à la vapeur et non cuit. Deuxièmement, la garniture au caramel de flan de leche est un sirop fabriqué en faisant fondre le sucre directement dans la casserole où la crème pâtissière sera cuit à la vapeur.
Il y a seulement deux étapes de cuisson impliquées dans la fabrication du flan de leche. Le premier caramélise le sucre; le second est la cuisson à la vapeur du sucre caramélisé et de la crème anglaise.
Le flan de lèche peut être cuit dans un grand bol peu profond et coupé en carrés ou en quartiers pour servir. Alternativement, il peut être cuit dans des ramequins individuels plus petits.
Leche flan est parfait par lui-même, mais il peut être servi de nombreuses autres façons. C'est une garniture populaire pour les desserts glacés comme le maiz con hielo et le halo-halo.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sucre
- 12 jaunes d'oeuf
- 2 tasses de lait évaporé
- 2 tasses de lait condensé sucré
- une pincée de sel
Comment le faire
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il se liquéfie et devienne jaune. Il n'est pas nécessaire de remuer le sucre, mais tourbillonner la casserole aide parfois à faire un sirop plus lisse et sans cristaux.
- Une fois que le sirop acquiert la couleur de l'ambre, retirez-le rapidement du feu et versez dans le ramequin (ou les ramequins) pour couvrir le fond. Le sucre caramélisé durcit à mesure qu'il refroidit et vous devez travailler rapidement pour transférer le sirop dans les ramequins avant qu'il ne durcisse dans la poêle.
- Commencez à chauffer l'eau dans un pot à vapeur.
- Dans un bol, mélanger légèrement les jaunes d'œufs. Verser le lait évaporé et le lait condensé sucré. Ajouter le sel et le zeste de citron. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remuer, ne pas battre ni mélanger trop fort pour éviter la formation de bulles d'air dans le mélange.
- Verser le mélange de jaune d'œuf et de lait dans le ramequin (ou ramequins). Cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 20 à 40 minutes selon la taille du récipient de cuisson. Le floc de leche devrait être fixé et ferme au contact.
- Retirer le ramequin (ou les ramequins) de la chaleur. Laisser refroidir le flan de leche puis refroidir. Utilisez un couteau à beurre pour desserrer les côtés du flan puis inverser sur une assiette de service ou des assiettes à dessert individuelles. Notez qu'une partie du sirop coule sur les côtés du flan et forme une mare sur la plaque. C'est ainsi que cela devrait être.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 429 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 238 mg |
| Sodium | 214 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 14 g |