Bien avant que les Espagnols ne colonisent les Philippines, les indigènes faisaient depuis longtemps commerce avec les Chinois. Cette interaction régulière introduit les habitants à de nombreux plats chinois, y compris la soupe de nouilles omniprésente qui a été connu sous le nom de mami . Parce que la viande varie, mami est souvent précédé d'un mot descriptif comme porc mami , poulet mami , wonton mami ...
Variations régionales de la soupe de nouilles de style chinois développé. On peut dire que la version la plus connue et la plus aimée provenait du centre des Philippines. À La Paz, dans la ville d'Iloilo, la soupe de nouilles au porc est préparée avec des abats et garnie de chicharons concassés, des craquelins de porc qui ont trouvé leur place dans la cuisine locale via l'Espagne. Cette soupe de nouilles China-meets-Spain est connue sous le nom de La Paz batchoy .
Le terme batchoy lui-même a deux définitions dans la cuisine philippine
- Le terme collectif pour le filet de porc, la rate et les reins; et
- La soupe de nouilles de La Paz, Iloilo City.
- Ce qui rend le batchoy de La Paz plus riche que d'autres versions de mami de porc est le bouillon. Les épices et les aromates (habituellement échalotes, gousses d'ail, poivre et feuilles de laurier), les os de bœuf (avec la moelle), les os de porc et les têtes et les coquilles de crevettes sont mijotés pendant des heures jusqu'à ce que les morceaux de boeuf se détachent. se mélanger dans le bouillon. En raison de l'ajout de têtes et de coquilles de crevettes, le bouillon ne déguste pas trop de graisse de viande et le goût de la crevette ne l'emporte pas non plus. C'est, en un mot, un équilibre parfait.
- Pour préparer le loto de La Paz, faites mijoter le bouillon pendant que vous préparez le reste des ingrédients. De cette façon, la soupe de nouilles est chaude quand elle est servie.
- Si les abats ne sont pas dans votre allée, remplacez-les par de la viande de porc cuite tranchée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de nouilles aux œufs cuites (voir
- nouilles aux œufs shopping et conseils de préparation ) pour deux
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1/2 cuillère à café d'ail émincé
- 1/4 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 à 2/3 tasse de morceaux de porc cuits et tranchés (filet, rate et rein) ou de viande de porc
- 1/4 tasse de foie de porc non cuit émincé
- sauce de poisson , au goût
- Bouillon mijoté (comme décrit ci-dessus)
- 2 oeufs
- Chicharon concassé (magasin acheté est bien) au goût
- Garnir: échalotes tranchées
Comment le faire
- Diviser les nouilles aux oeufs entre deux grands bols.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à frire. Faire sauter l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tranches de copeaux de porc (ou tranches de viande de porc) et le foie. Assaisonner avec la sauce de poisson. Cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé la sauce de poisson et que le foie soit cuit mais pas exagéré.
- Répartir la viande sautée entre les deux bols.
- Casser un œuf sur les nouilles et la viande.
- Verser le bouillon frémissant.
- Saupoudrer (généreusement, je recommande) avec chicharon concassé
- Garnir d'échalotes tranchées.
- Servir immédiatement avec les moitiés de kalamansi et plus de sauce de poisson sur le côté.