L'histoire savoureuse des hot-dogs casher

Comme les aliments emblématiques vont, les hot-dogs sont aussi américains que la tarte aux pommes. Et comme les associations de mots vont, "casher" et "hot dog" est un appariement aussi naturel que "hot dog" et "moutarde". Mais par rapport à la population des États-Unis, les juifs kosher-observateurs ne représentent qu'une infime fraction des consommateurs de nourriture. Alors, qu'est-ce qui rend le hot-dog casher si populaire, même parmi ceux qui ne gardent pas kasher pour des raisons religieuses ?

Une brève histoire du Hot Dog (Treife)

Les origines exactes du hot-dog américain ne sont pas claires, mais selon le National Hot Dog and Sausage Council, les historiens de l'alimentation s'accordent généralement à dire qu'il a évolué à partir de la saucisse de Francfort, qui a ses racines en Allemagne.

Les comptes varient, mais la saucisse populaire - surnommée «teckel», après le petit chien allemand qui partage sa forme - peut avoir développé dès la fin des années 1400. Vers les années 1800, lorsque les immigrants allemands et d'Europe de l'Est ont commencé à arriver en masse en Amérique, la saucisse «petit chien» faisait partie de leur répertoire culinaire et est arrivée pour le voyage vers les côtes américaines.

Premiers goûts

Les grandes villes avec de grandes populations immigrées étaient des lieux privilégiés pour les Américains, jeunes et moins jeunes, pour se familiariser avec de nouveaux aliments ou pour se faire plaisir dans une patrie lointaine. Par exemple, dans le Lower East Side de New York, il y avait à la fois une forte concentration d'immigrants et un centre commercial animé. Les chariots à provisions offrant des aliments faciles à transporter, peu coûteux et faciles à transporter étaient populaires auprès de la classe ouvrière; une petite saucisse sur un pain aurait eu un appel facile.

La naissance du hot-dog casher

Une grande population d'immigrants juifs vivait et travaillait dans le Lower East Side, et, qu'ils participent ou non, ont eu beaucoup d'exposition à la culture alimentaire diversifiée qui les entourait.

Beaucoup de Juifs ont tenu bon aux lois de cacheroute qu'ils avaient pratiquées dans le vieux monde, comme en témoignent les bouchers, les restaurants et les épiciers casher qui ont prospéré dans le voisinage. Mais d'autres ont expérimenté de nouveaux aliments lorsqu'ils se sont acclimatés à l'Amérique. Certains ont délibérément bafoué les lois casher, dans une tentative d'embrasser un style de vie américain «moderne», tandis que d'autres ont tenté d'adapter et d'intégrer les aliments américains dans la cuisine kasher.

Parce que les lois alimentaires juives comprennent des exigences spécifiques et rigoureuses pour l'abattage et la consommation de viande, les bouchers kasher ont toujours été des acteurs à part entière dans les communautés juives. Les bouchers entreprenants avaient l'expertise et les ingrédients pour créer une version de bœuf casher de la recette de hot dog à base de porc non kasher.

Le nom du premier fabricant de hot-dogs casher peut être perdu dans l'histoire, mais nous savons que l'usine hébraïque nationale de saucisses casher, créée en 1905, les fabriquait dans le Lower East Side. Lorsque le boucher roumain Isadore Pinckowitz a acheté la société en 1928, il a commencé à vendre des hot-dogs hébraïques nationaux aux delis de New York, qui jouissaient d'une grande popularité auprès des juifs et des non-juifs. Dans les années 1940, l'hébreu national se positionnait dans les supermarchés de banlieue; Dans les années 1960, avec des publicités affirmant «Nous répondons à une autorité supérieure», Hebrew National a capturé une large base de consommateurs fidèles convaincus que, au moins dans le cas des hot-dogs, kasher était mieux.

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?

Le fait que les Allemands aient surnommé les «teckels» ou «petits chiens» a probablement beaucoup à voir avec le surnom du hot-dog américain. Mais comme le souligne Peggy Trowbridge Filippone, le Guide de cuisine à domicile, le nom n'a pas toujours une connotation positive en Amérique.

Les rumeurs ont même fait circuler que les hot-dogs contenaient parfois de la viande de chien ou des parties d'animaux peu recommandables.

Cependant, les consommateurs non juifs avisés savaient que les Juifs n'avaient pas le droit de manger des chiens, des chevaux et d'autres animaux dont beaucoup craignaient qu'ils puissent se frayer un chemin dans les saucisses. Le choix d'un hot-dog casher a été considéré comme une garantie que les ingrédients étaient plus propres, plus sûrs, ou plus sains, même si la kashrut d'un aliment ne dépend pas de ces attributs.

Emmenez-moi au Ballgame ... ou au Deli

Si les hot-dogs et le baseball sont de purs Americana, alors la popularité du hot-dog casher porte aussi une signification symbolique. Pour les Juifs kosher-observateurs, ils sont la seule option. Lorsque les non-juifs s'alignent pour eux dans les parcs de la MLB ou les choisissent pour les barbecues d'été, cela suggère, subtilement, l'acceptation ou l'intérêt de leurs voisins juifs.

Et pour ceux qui gardent casher pour des raisons religieuses, être capable de profiter d'un hot-dog à un match de baseball comme tout le monde peut se sentir assez libérateur.

Considérez, aussi, le chien de bagel, cette nouveauté emballée par pâte de la nourriture délicieuse juive des années 1980. Une fusion intelligente du bagel et du hot-dog casher, ils sont devenus assez populaires en tant qu'article à emporter que pendant un certain temps, ils ont été facilement trouvés dans la section de congélateur de nombreux supermarchés à travers le pays. Comme les goûts et les tendances alimentaires ont évolué, ils sont plus difficiles à trouver, mais la nostalgie de la friandise a inspiré de nombreuses recettes pour les chiens bagels bricolage .

Hot-dogs casher: mieux, ou juste différent?

La perception, même inexacte, que la nourriture kasher est plus pure ou plus saine que la nourriture régulière persiste aujourd'hui. (Regardons les choses en face: les hot-dogs, casher ou non, sont des viandes hautement transformées, et pas vraiment bonnes pour nous.)

Quant à savoir si les hot-dogs kasher sont «meilleurs», c'est en grande partie une question de goût personnel. Pour les consommateurs qui ne gardent pas casher, ceux qui choisissent des hot-dogs casher citent souvent une préférence pour le mélange d'épices garlicky typique des francs-bovins kasher sur la saveur plus fumé des hot-dogs de porc. Et pour les consommateurs musulmans qui peuvent avoir de la difficulté à retrouver les hot-dogs certifiés Halal , une étiquette kascher indique que les hot-dogs sont sans porc, abattus sans cruauté et sans sang, et donc autorisés.

Incidemment, le statut casher du hébreu national a été une question controversée au cours des années. Parmi les Juifs orthodoxes, nombreux sont ceux qui remettent en question la validité du Triangle-K, l'organisme de certification kasher qui fournit le hashgacha actuel de la nation hébraïque. Mais si les hot-dogs hébraïques nationaux sont légitimement casher peut être à côté de la question - la majorité des consommateurs de l'entreprise ne gardent pas kasher et ne sont pas juifs. Ils sont juste les gens qui pensent que les hot-dogs kasher sont les meilleurs.