Les fleurs souvent rejetées sont appréciées par certains, et peuvent généralement être trouvées frites et farcies avec du fromage. Si vous ne vous sentez pas assez motivé pour farcir soigneusement chaque petite fleur et chaque pelage, les draguer et les faire frire, il existe un moyen plus facile de profiter de cette délicatesse saisonnière. Jumelé avec des champignons terreux et leur meilleur ami, le fromage, les fleurs de courge brillent.
Lorsque vous préparez vos fleurs, arrachez les tiges et enlevez les étamines avec vos mains ou avec un couteau à éplucher, pour retirer le moins de pétales possible. J'ai acheté mes fleurs de courge sur un stand au marché des fermiers de ma région, mais on peut parfois les trouver dans les épiceries spécialisées.
Servir les quesadillas telles quelles ou avec un peu de crème et de sauce piquante. Une salade de maïs grillée ou une salade de cactus mexicaine en font un repas complet.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola (ou d'huile de pépins de raisin)
- 1/2 oignon jaune (coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 tasse de champignons (de préférence cremini, tranchés)
- 1 tasse de fleur de courge (environ 15 fleurs, tiges et étamines enlevées, grossièrement hachées)
- Pincée de sel et de poivre (au goût)
- 4 tortillas à la farine moyenne
- 1 tasse de fromage Oaxaca (déchiqueté)
Comment le faire
- Ajouter 1 cuillère à soupe de canola ou huile de pépins de raisin dans une grande poêle et chauffer à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter 2 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter les fleurs de courge et assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait cuit. Mettre de côté.
- Rincer et essuyer la poêle et chauffer à feu moyen-vif.
- Badigeonner d'huile un côté d'une tortilla et cuire, côté huile vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, pendant que vous badigeonnez l'autre côté d'huile. Retourner et couvrir la moitié de la tortilla avec 1/8 tasse de fromage, puis 1/4 du mélange de champignons et de fleurs, suivi d'un autre 1/8 tasse de fromage.
- Plier en deux et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le tout soit bien grillé et que le fromage soit fondu. Répétez avec les tortillas restantes et le remplissage.
Variations
- Si vous n'avez pas la chance de trouver des fleurs de courge, remplacez les fleurs par de petites courgettes coupées en dés. Les courgettes plus petites et fermes fonctionnent mieux.
- Si vous ne trouvez pas de fromage Oaxaca, utilisez Monterey Jack à la place.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2272 |
| Graisse totale | 101 g |
| Gras saturé | 39 g |
| Graisse insaturée | 36 g |
| Cholestérol | 124 mg |
| Sodium | 4 395 mg |
| Les glucides | 268 g |
| Fibre alimentaire | 23 g |
| Protéine | 78 g |