C'est un plat visuellement beau. Les betteraves rouges tranchées et colorées sont garnies de poires jaunes douces, de fromage de chèvre et d'une simple vinaigrette aux noix. La salade peut être servie en premier ou doublée en plat principal.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grosses betteraves rouges, tiges coupées, lavées
- 1 poire mûre, évidée, tranchée mince
- 1/2 tasse de moitiés de noix grillées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel et poivre noir moulu frais au goût
- 2 tasses de feuilles de roquette bébé
- Fromage de chèvre de 4 oz (soit vieilli de type ferme, soit fromage de chèvre frais plus doux)
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 375 ° F.
2. Envelopper les betteraves dans du papier aluminium, les placer dans un petit plat allant au four et cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (tester avec un petit couteau). Laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, grattez la peau avec un couteau et coupez les betteraves aussi fines que possible; réserve.
3. Ventiler les tranches de betteraves sur quatre assiettes à salade réfrigérées. Garnir de la poire tranchée et des noix. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive et l'huile de noix.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu frais au goût.
4. Mélanger la roquette avec quelques cuillères à soupe de la vinaigrette et diviser sur chaque salade. Garnir chaque assiette avec le fromage de chèvre (bien râper si vous utilisez du fromage de chèvre ferme et âgé, ou simplement émietter si vous utilisez du fromage de chèvre doux).
5. Arroser chaque salade de betterave et de poire avec plus de la vinaigrette, en servant un supplément sur le côté. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 323 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 18 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 10 g |