L'Italie est le plus grand producteur de châtaignes d' Europe, et une variété particulièrement appréciée est cultivée dans la région de Mugello en Toscane. Bien qu'ils aient eu la réputation d'être un «aliment pauvre» dans le passé, les châtaignes sont devenues un produit de luxe pendant les vacances d'hiver.
Châtaignes sont en saison à peu près de Septembre à Janvier et sont particulièrement populaires autour des vacances entre Thanksgiving, Noël et Nouvel An. Ces dernières années, leur excellent profil nutritionnel a également suscité un regain d'intérêt. Lors de la sélection des châtaignes, recherchez les plus grandes que vous pouvez trouver, avec des coquilles brillantes, et une sensation de poids dans votre main.
La langue italienne a deux noms pour les châtaignes: castagne (pour les variétés plus petites et plus communes) et marroni (pour les variétés en forme de cœur plus grandes et plus prisées).
Alors que l'automne bat son plein chaque année, et surtout juste avant Noël, des stands et des stands de châtaigniers rôtis apparaissent sur toutes les places et dans tous les coins de la rue en Italie, vendant des cônes de papier remplis de délices rôtis. Parfois, du vin rouge ou de la grappa sont éclaboussés pendant le rôtissage - encore mieux!
Sagre (festivals culinaires) célébrant la châtaigne se déroule dans toute l'Italie en octobre.
Certains diront que le meilleur moyen de griller les châtaignes est de les chauffer au charbon de bois, soit dans une cheminée, soit dans une fosse à rôtir, mais quand ce n'est pas pratique, les Italiens les font rôtir sur une cuisinière à gaz. laissez les flammes toucher les châtaignes. Les châtaignes grillées produisent une saveur délicate et légèrement sucrée tout en ramollissant la texture à la consistance d'une pomme de terre.
Si vous n'avez pas de poêle à châtaigne spéciale ou de brûleur à gaz, ne désespérez pas. Aucun équipement spécial n'est nécessaire pour les rôtir dans votre four.
Les châtaignes grillées peuvent être dégustées seules, comme collation d'hiver ou après-dîner, incluses dans des farces pour la dinde ou d'autres grands oiseaux, mélangées avec des choux de Bruxelles rôtis ou rôtis comme plat d'accompagnement de Thanksgiving, ou hachées et utilisées comme un ingrédient dans les gâteaux ou autres desserts.
Ce dont vous aurez besoin
- Châtaignes de 1/2 livre (non pelées, non grillées)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 425 F.
- À l'aide d'un couteau à éplucher pointu, faire une coupe en forme de X sur le côté rond de chaque marron, pour les empêcher d'exploser de la pression interne lorsqu'il est chauffé.
- Disposez-les sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie.
- Transférer les châtaignes au four et les rôtir jusqu'à ce que les peaux se soient retirées des coupes et que les noix aient ramolli (exactement combien de temps cela dépendra des châtaignes, mais au moins 15 à 20 minutes).
- Retirez les noix du four, faites-en un tas dans une vieille serviette, emballez-les, serrez-les fort - elles devraient craquer - et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
- Puis épluchez les châtaignes et mangez! Ils se marieraient bien avec une bouteille de vino novello (ou beaujolais nouveau ).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 222 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |