Avez-vous vraiment besoin de Citron dans un gâteau aux fruits?
Pleurez les pauvres, gâteau aux fruits calomnié. Qui n'a pas entendu les histoires du même gâteau aux fruits qui se passe chaque année et qui se retrouve sur une étagère jusqu'à la prochaine saison des fêtes? On qualifie souvent les pauvres de briques, de presse-papiers ou de butoirs de porte. La plupart des gens l'aiment ou le déteste. Ne blâmez pas le gâteau aux fruits, blâmez la recette! Il existe de nombreux styles et recettes parmi lesquels choisir, alors donnez une autre chance au gâteau aux fruits.
Qu'est-ce que Fruitcake?
Les gâteaux aux fruits font des rondes depuis des siècles. En général, les gâteaux aux fruits peuvent inclure n'importe lequel des ingrédients suivants: fruits confits, fruits secs, écorce de fruits, noix, épices et une sorte de liqueur ou d'eau-de-vie.
Le rapport des fruits et des noix à la pâte à frire est assez élevé, avec juste assez de pâte à gâteau pour tout tenir ensemble. Cela conduit naturellement à un gâteau très dense, humide et lourd, sans doute donnant lieu à la référence de la porte. Il y a deux types de base:
- Gâteau aux fruits léger: Ce type est fait avec des ingrédients de couleur claire tels que le sucre granulé, le sirop de maïs léger, les amandes, les raisins secs dorés, l'ananas, les abricots et autres.
- Gâteau aux fruits foncé : Les ingrédients plus sombres sont utilisés comme la mélasse, le sucre brun et les fruits de couleur plus foncée comme les raisins secs, les pruneaux, les dattes, les cerises, les noix de pécan et les noix.
Le citron redouté - Qu'est-ce que c'est?
Ceux qui n'aiment pas les gâteaux aux fruits pointent généralement du doigt le citron confit ou les fruits utilisés dans le gâteau.
Citron confit est fabriqué à partir de l'écorce épaisse de l'agrume du même nom. Le fruit ressemble à un gros citron grumeleux et a une peau épaisse et relativement peu de pulpe ou de jus. C'est l'un des quatre agrumes anciens, cultivés depuis plus de 3000 ans. Il a été utilisé en médecine pour les maux d'estomac et intestinaux.
Comme il contient une grande quantité de vitamine C, il pourrait prévenir le scorbut. L'huile de citron était utilisée pour le parfum.
Aujourd'hui, le fruit de citron est utilisé pour faire la peau de citron confit et être utilisé dans le commerce comme source de pectine, qui est une fibre soluble. La peau confite utilisée dans le gâteau aux fruits est saumurée et fermentée pendant plusieurs semaines, dessalée, bouillie, puis confite dans une solution de sucre. Après cela, il est séché et vendu pour être utilisé comme ingrédient dans le gâteau aux fruits, le pudding aux prunes, et d'autres produits de boulangerie et de bonbons.
Substituts pour Citron dans Fruitcake
Vous n'avez pas besoin d'utiliser du citron dans votre gâteau aux fruits. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit confit que vous préférez, de nombreux types sont facilement disponibles dans la section de cuisson de votre épicerie. Si vous aimez faire vos propres fruits confits, vous pouvez le faire. Pensez à l'ananas, à la cerise, au zeste d'orange ou au zeste de citron. Il est fait en trempant ou en faisant bouillir des morceaux de fruits dans un sirop épais puis en les séchant. Ils sont souvent roulés dans du sucre granulé après le processus de séchage.
Si vous n'aimez pas les fruits confits ou les pelures, essayez de remplacer les fruits secs par des morceaux de fruits secs. Vous pouvez trouver de nombreux types de fruits secs dans l'épicerie, y compris les raisins secs, les raisins secs, les abricots, les pêches, les bananes, les mangues, la papaye, et bien plus encore.