Apprenez à connaître Sofrito, Adobo et la cuisine portoricaine
Le principal style de cuisine de la cuisine portoricaine est appelé cocina criolla , qui signifie littéralement «cuisine créole».
La plupart des Américains associent la cuisine créole à la cuisine de la Louisiane, mais ce n'est pas le cas ici. Dans les îles hispanophones, criollo se réfère aux Espagnols d'origine européenne.
Par conséquent, la cocina criolla est la cuisine créée par les colons européens (principalement espagnols) en utilisant leurs recettes traditionnelles faites avec des aliments et des styles de cuisine indigènes des Caraïbes.
C'est pourquoi vous trouverez des influences natives et espagnoles , des techniques de cuisson et des ingrédients dans la cuisine portoricaine.
Tout commence avec Sofrito
La cuisine portoricaine authentique commence avec sofrito , qui est à la base de presque toutes les soupes, ragoûts ou sauces portoricains. La cuisine cubaine et dominicaine utilise également sofrito dans leurs cuisines. Il peut être utilisé au début d'un plat comme première chose dans la marmite, ou comme garniture pour les viandes grillées et le poisson.
Sofrito est une purée aromatique polyvalente composée de tomates, de poivrons, de coriandre, d'oignons et d'ail. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais une recette de base sofrito est faite à partir d'ingrédients faciles à trouver dans n'importe quelle épicerie. C'est une pâte épaisse (comme le pesto) par opposition à un condiment plus mince comme la salsa. Il peut être fait frais ou vous pouvez faire un lot et le congeler pour une utilisation future, comme beaucoup de gens le font avec du pesto.
Adobo est une seconde proche
L'adobo est un autre ingrédient indispensable de la cuisine portoricaine utilisée pour assaisonner la viande, la volaille et le poisson.
Il peut s'agir d'un assaisonnement à sec ou d'une pâte humide. Vous pouvez personnaliser la recette en ajustant les ingrédients en fonction des épices que vous préférez.
Les épices de base sont le sel, le poivre, l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le curcuma. La viande la plus savoureuse est enrobée d'adobo et laissée au réfrigérateur pendant un jour, mais l'application de l'assaisonnement juste avant la cuisson fonctionne bien aussi.
Vous verrez souvent adobado sur les menus, ce qui signifie «mariné et cuit dans une sauce adobo." Dans les jours avant la réfrigération, le mélange a été utilisé comme agent de conservation pour la viande. Aujourd'hui, c'est un assaisonnement de base pour les haricots, les ragoûts, les sauces, les stocks et les légumes.
La cuisine authentique n'a pas disparu
Bien que la nourriture portoricaine ait été fortement influencée par les tendances américaines et la restauration rapide ces dernières années, l'authentique cocina criolla est toujours un trésor facilement disponible sur l'île. Que vous visitiez l'île ou un restaurant spécialisé dans la cuisine ou que vous souhaitiez en faire vous-même, les authentiques plats portoricains que vous aimeriez essayer sont:
- Les pâtes , qui sont mieux décrites comme des pâtisseries farcies de viande enveloppées dans une pâte de banane verte, sont traditionnellement servies à Noël à Porto Rico.
- Arroz con gandules (riz aux pois pigeon) est un plat assaisonné de sofrito et de jambon coupé en dés et considéré comme le plat national de Porto Rico.
- Les alcapurrias sont des beignets de bœuf haché et frits des Caraïbes, préparés à partir d'un mélange de yautia râpé (racine de taro) et de banane verte.