Le chocolat est l'une des saveurs les plus appréciées au monde. Même son nom scientifique, « Theobroma cacao », signifie «nourriture des dieux» - il est si délicieux qu'il est céleste! Même le chocolat peut être amélioré en ajoutant des saveurs supplémentaires de temps en temps.
Saveurs qui marient bien avec du chocolat
Le chocolat se marie bien avec une grande variété de saveurs. La vanille est l'arôme le plus commun avec le chocolat. De nombreux fabricants de confiseries ajoutent de la vanille pure ou de la vanilline (une saveur artificielle à la vanille) à leurs bonbons au chocolat, ce qui donne une légère nuance de vanille à laquelle beaucoup de gens sont habitués.
Au-delà de la vanille de base, le chocolat va bien avec presque n'importe quel arôme de fruit. Les arômes d'agrumes, comme l'orange et le citron, sont les plus traditionnels, mais le pamplemousse et le citron vert marchent bien aussi. Les fruits acidulés comme les canneberges, les grenades et même l'ananas se marient bien avec le chocolat.
D'autres accords de chocolat de longue date sont l'amande, la noix de coco et le café. Au cours des dernières années, les entreprises de chocolat sont devenues beaucoup plus aventureuses, et il est maintenant fréquent de voir du chocolat jumelé avec du bacon, du vinaigre, et même des saveurs plus exotiques. Les petits lots de chocolats, dont certains ont des saveurs uniques, gagnent en popularité et se retrouvent facilement dans la plupart des magasins d'alimentation spécialisés et même dans de nombreuses épiceries.
Comment aromatiser le chocolat
Le chocolat peut être aromatisé avec des extraits à base d'alcool, des liqueurs ou des huiles aromatisées. Les extraits à base d'alcool sont couramment trouvés dans l'allée de cuisson des épiceries et comprennent des saveurs comme la vanille, l'amande, la noisette, la noix de coco et le citron.
Ce sont les arômes les plus facilement disponibles pour la plupart des consommateurs. La plupart des cuisiniers de tous les jours ont une bouteille d'extrait de vanille dans leur placard de cuisine comme élément de cuisson standard.
Au-delà des extraits d'alcool, l'alcool régulier est également un excellent ajout aux recettes de chocolat. Les liqueurs et spiritueux qui se marient bien avec le chocolat comprennent l'amaretto, le brandy, le rhum, le Cointreau, le Grand Marnier et le Kahlua.
Il est important de se rappeler que lorsqu'on ajoute des extraits d'alcool et des liqueurs au chocolat, ces liquides doivent être ajoutés aux mélanges de chocolat, pas au chocolat fondu pur, sinon l'alcool fera gripper le chocolat et formera une masse grumeleuse. (Cette masse grumeleuse est connue sous le nom de chocolat saisi et peut être réparée ) Les arômes à base d'alcool et d'alcool conviennent bien aux truffes, fudges et autres friandises qui consistent à mélanger du chocolat fondu avec de la crème, du lait ou d'autres substances.
Alors, comment savourez-vous le chocolat fondu nature sans le faire saisir dans un désordre grumeleux? Des arômes à base d'huile, parfois appelés «arôme de bonbon» ou «arôme de chocolat», peuvent être ajoutés directement au chocolat fondu sans le faire saisir. La meilleure façon de déterminer si vous avez le bon arôme est de lire la liste des ingrédients. Si l'huile est répertoriée comme premier ingrédient et ne mentionne pas l'eau, vous pouvez l'ajouter directement au chocolat fondu et ne le saisira pas.
Les arômes à base d'huile peuvent être trouvés en ligne, dans les magasins de confiserie et de confiserie, et souvent dans les grands magasins d'artisanat dans l'allée de boulangerie et de bonbons. Les arômes à base d'huile courants comprennent la menthe, la cerise, la fraise, la noisette, la cannelle et l'orange. Beaucoup de ces arômes sont puissants - en particulier la menthe - et devraient être utilisés avec plus de parcimonie que leurs homologues à base d'alcool.