Callaloo est un type de soupe faite à Trinité-et-Tobago, bien que de nombreux Trinidadiens considèrent comme un plat d'accompagnement. C'est un must sur la table pour le traditionnel repas du dimanche. Chaque pays de la région a sa propre version de callaloo. Trini Callaloo est une concoction de feuilles de dasheen-eddo et de taro-okra, crabe, viande salée , oignons, piments, scotch bonnet poivrons, oignons verts et thym, tous cuits dans du lait de coco frais.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 feuilles de dasheen (eddo / taro), hachées
- 7 tiges de gombo, hachées en morceaux de 1 pouce
- 2 cuillères à café de beurre salé
- 1/4 tasse d'oignons en dés
- 4 piments hachés
- 2 gros crabes coupés en quartiers
- 1 morceau de viande salée de 3 pouces, de boeuf ou de porc, coupé en 3 morceaux
- 1 poivron entier bonnet scotch
- 3 brins de thym frais
- 4 tiges d'oignons verts, blancs et verts, hachés
- 1 cube de bouillon de poulet, écrasé
- 3 tasses d'eau
- 1 tasse de lait de coco
- Sel au goût
Comment le faire
Ajouter tous les ingrédients sauf le piment Scotch bonnet et le sel dans une grande casserole. Remuez pour mélanger.
Couvrez le pot et placez-le à feu moyen-vif. Porter le callaloo à ébullition.
Laissez cuire le callaloo pendant 15 minutes, puis ajoutez le poivron entier Scotch bonnet. Couvrir à nouveau le pot et laisser la soupe cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien cuits et que les légumes soient très tendres.
Retirer le piment, le crabe et la viande salée du pot. Utilisez un bâton de swizzle ou un mélangeur d'immersion pour réduire le mélange en purée. Goûtez et ajustez en ajoutant du sel si nécessaire.
Verser la soupe dans des bols et garnir avec le piment et le crabe.
Conseils et Variations
- Les piments sont des piments doux. Ils ressemblent un peu à des poivrons rouges, mais ils sont plus petits. Ils sont parmi les piments les moins chauds et épicés que vous trouverez. Achetez-les en conserve ou frais lorsqu'ils sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.
- Le poivre Scotch bonnet est à l'extrémité opposée de l'échelle du piment. C'est l'un des piments les plus chauds disponibles. Si vous n'êtes pas un fan de la chaleur dans vos plats, vous pouvez remplacer un jalapeno. Les jaunes sont les jalapenos les plus doux, mais ils sont encore sur le côté chaud. Vous pouvez également enlever la membrane et les graines de n'importe quel poivre pour l'adoucir. Ce sont les parties les plus spicieuses.
- C'est bien d'ajouter un peu d'eau si trop s'évapore pendant la cuisson.
- Vous pouvez réduire en purée la soupe dans un robot culinaire si vous n'avez pas un mélangeur à immersion ou un bâton de swizzle.
- Servez la soupe seule ou jumelez le Callaloo avec du riz ou des quenelles .
- Les restes - si vous en avez - peuvent être réfrigérés en toute sécurité jusqu'à deux jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 647 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 88 mg |
| Sodium | 527 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 35 g |
| Protéine | 47 g |