Amandine
Dans les arts culinaires, le mot "amandine" (prononcé "ah-mahn-DEEN") se réfère à un plat qui est servi garni d'amandes tranchées, effilées ou entières grillées. Les livres de cuisine aux États-Unis ont américanisé le terme à l'almondine, mais ne laissez pas cela vous jeter. Les deux mots signifient la même chose.
Préparer votre sauce
La procédure de base pour préparer une sauce à l'amandine consiste à faire fondre le beurre entier dans une petite casserole ou une sauteuse et à chauffer jusqu'à obtenir une mousse, puis ajouter des amandes tranchées ou effilées.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les amandes soient dorées, et le beurre a également légèrement bruni, mais pas brûlé. Puis assaisonnez avec du sel casher et un jus de citron. Si vos amandes sont déjà salées, coupez le sel.
Notez que le beurre entier est utilisé plutôt que le beurre clarifié parce qu'un certain degré de brunissement des solides du lait dans le beurre est souhaitable.
Les cuisiniers ayant beaucoup de temps sur leurs mains ont produit leurs sauces amandines avec des amandes entières, mais il est beaucoup plus facile d'ouvrir un paquet d'amandes tranchées ou effilées. Si vous commencez votre sauce amandine avec des noix entières, vous voulez d'abord blanchir les amandes décortiquées pour enlever la peau extérieure brune.
Le cours de poisson
Si vous êtes un aficionado de poisson d'eau douce, pensez à utiliser du poisson blanc ou de la truite. L'un ou l'autre type est légèrement sucré mais assez solide pour se fondre bien avec le goût d'amande. Les choix de poissons d'eau salée peuvent inclure la truite de mer, le mérou, le saumon ou la morue, entre d'autres.
Le tilapia est un poisson peu coûteux qui fonctionne bien aussi.
Votre poisson peut être frais ou congelé, cela n'a pas vraiment d'importance, mais vous voulez le cuire ou le faire frire avant d'ajouter la garniture aux amandes.
Appel à tous les légumes
Donnez un coup de fouet à vos légumes et autres légumes cuits lorsque vous les préparez en style amandine.
Presque tous les légumes, mais surtout les haricots verts, les asperges, le brocoli, le céleri et le chou-fleur, fonctionnent bien avec la sauce aux amandes ou la garniture.
Mélangez vos légumes dans la sauce amandine plutôt que de verser la sauce sur les légumes.
Cueillir vos amandes
La Californie produit de loin la plupart des amandes du monde et est le seul État qui produit le fruit commercialement. Bien que les amandes sont une culture d'automne, vous pouvez les acheter presque n'importe quand de l'année. Ils sont disponibles en vrac ou emballés, frais ou déjà blanchis, avec des coques ou sans. Évitez les noix qui semblent hors. Vos amandes ne devraient jamais être amères.
Stockage des amandes
Une sauce amandine ne prolonge pas la durée de conservation de la nourriture avec laquelle elle est servie, donc si vous avez des restes de poisson de style amandine, ne le laissez pas reposer dans votre réfrigérateur plus de quatre ou cinq jours. Il en va de même pour vos légumes, mais amandes eux-mêmes durent beaucoup plus longtemps.
Les amandes non décortiquées dureront plus longtemps que les amandes décortiquées. Une fois que vous ouvrez un emballage, enlevez l'air et conservez les noix dans un endroit frais et sec. Ils dureront jusqu'à trois ou quatre mois dans le réfrigérateur, plus longtemps dans le congélateur.
Si les amandes sont encore dans leurs coquilles, vous pouvez les garder dans votre placard à l'abri du soleil, pendant un an ou plus.