Dans les arts culinaires, le terme en papillote se réfère à une méthode de cuisson à chaleur humide où la nourriture est enfermée dans un paquet de papier parchemin ou d'une feuille, puis cuit dans le four. Les aliments délicats tels que le poisson peuvent être cuits en papillote car ils peuvent être rapidement cuits par cette méthode de cuisson à la vapeur.
- Prononciation : ON poppy-YOTE
- Mot Signification : En papillote signifie "en papier" ou "en parchemin" en français. En italien, c'est al cartoccio .
Cuisson en Papillote
Lors de la cuisson en papillote, il y a généralement des légumes, des herbes et des assaisonnements dans le paquet avec l'article principal, comme un filet de poisson. Ces ingrédients supplémentaires, ainsi que l'élément principal, dégagent de la vapeur, qui est ce qui fait cuire la nourriture. Par conséquent, la cuisson en papillote est essentiellement une technique de cuisson à la vapeur .
Parce qu'il est délicat et cuit rapidement, le poisson est souvent un choix pour cuisiner de cette façon. Le saumon en papillote est un plat populaire. La sole et d'autres poissons blancs délicats peuvent être cuits en papillote, comme dans cette recette de poisson en parchemin à l'aneth et au fenouil . Les crevettes peuvent également être cuites par cette méthode. Recettes végétariennes en papillote peut être trouvé pour les champignons et les légumes de printemps.
Les herbes aromatiques et les assaisonnements utilisés dépendent de la recette et de la saveur désirée du plat fini. Les oignons, l'ail, l'aneth, le fenouil, le gingembre, le thym, la sauge, le romarin, le zeste de citron, le zeste d'orange, l'estragon, l'origan ou la ciboulette sont quelques suggestions.
Une petite quantité de liquide peut être ajoutée, comme du vin, du jus de citron ou du bouillon. Un peu d'huile pourrait être ajouté, en particulier celui qui confère une saveur telle que l'huile de sésame. Les articles sont généralement assaisonnés avant la fermeture du paquet, avec du sel et du poivre.
Le temps de cuisson et la température dépendent de l'article en cours de cuisson.
Parce que vous ne pouvez pas voir à l'intérieur du paquet pour dire si c'est fait ou non, vous devrez peut-être compter sur la recette ou l'essai et l'erreur.
Que devriez-vous utiliser pour la poche lors de la cuisson en papillote?
Le papier parchemin est l'emballage traditionnel utilisé pour créer le paquet de cuisson, comme indiqué par le nom de la technique. C'est un papier robuste qui a été traité d'une manière qui dissout partiellement le papier pour augmenter sa stabilité et rendre la surface lisse, afin que la nourriture ne colle pas à elle. Il ne permettra pas au liquide de s'échapper. Cependant, vous devez bien plier les extrémités pour garder la vapeur et le liquide à l'intérieur.
La feuille d'aluminium est un autre choix, qui est également antiadhésif et le liquide ne traversera pas. Il peut être facilement fermé pour rester dans la vapeur.
À la rigueur, un sac en papier brun propre fonctionnerait pour la cuisson en papillote, mais du liquide pourrait s'écouler pendant la cuisson.
Pour la cuisine asiatique, de grandes feuilles telles que la feuille de bananier peuvent être utilisées pour la cuisson en papillote, servant le même but que le papier parchemin ou l'aluminium, mais offrant une présentation plus colorée.
Servir un plat préparé en papillote
Lorsqu'on sert une recette préparée en papillote, il est classique de présenter le plat en découpant le papier devant l'invité.
Un dîner romantique pourrait être préparé en formant les paquets comme deux moitiés d'une forme de coeur .