Apprenez à connaître l'innovateur original de la fusion asiatique
Chef Susanna Foo est l'un des innovateurs originaux de la fusion asiatique - combinant des ingrédients traditionnels chinois avec des techniques de cuisine françaises classiques.
Enfance: de la Mongolie à Taiwan
Susanna Foo est née en Mongolie intérieure et a passé sa petite enfance dans la province du Shanxi au nord de la Chine. Son père était un général dans l'armée de Tchiang Kaï-chek qui a combattu Mao Tse-tung. Susanna et sa famille se sont échappées à Taiwan où elle a fini son enfance en grandissant à Taipei.
Venant en Amérique
Susanna est venue aux États-Unis en 1967 pour obtenir sa maîtrise en bibliothéconomie à l'Université de Pittsburgh. En 1979, Susanna déménage à Philadelphie avec son mari d'origine chinoise, E-Hsin, pour rejoindre l'entreprise de restauration familiale. Peu de temps après, elle a ouvert le deuxième restaurant de la famille, Hu-Nan de Philadelphie.
Carrière culinaire
Susanna a d'abord acquis son amour de la nourriture de son père. Son père avait fréquenté un pensionnat dans les années 1920 et se livrait à certains des meilleurs aliments. Il racontait souvent à Susanna ses bons souvenirs de plats exquis d'agneau et de canard locaux et une cuisine élaborée de style impérial. La cuisine d'enfance de Susanna était une des produits frais et des viandes que sa mère allait acquérir des magasins locaux et des fermiers.
Susanna a appris la cuisine du Hunan à partir de sa belle-mère, Wan-Chow Foo, et des pâtes chinoises de style nordique de son cousin, Chao Su. Susanna a rencontré son mentor et professeur, le regretté Jacob Rosenthal, fondateur du Culinary Institute of America, alors qu'elle était à Hu-Nan.
Rosenthal a enseigné la cuisine française à Susanna et l'a encouragée à suivre un cours à la CIA.
En 1987, Susanna et E-Hsin ont ouvert leur propre restaurant, Susanna Foo Chinese Cuisine, à Philadelphie. Susanna et son restaurant ont reçu une reconnaissance nationale pour sa fusion de la cuisine chinoise et française. Susanna utilise des ingrédients du monde entier et aime toujours utiliser le plus frais disponible.
Susanna Foo a également un nouveau restaurant, Suilan, dans le Borgata Hotel & Casino d'Atlantic City. Le restaurant Susanna Foo de Philadelphie a fermé ses portes en juin 2015.
Livres de cuisine
Le chef Susanna Foo a écrit deux livres de cuisine:
- Susanna Foo Cuisine chinoise: les saveurs fabuleuses et les recettes innovantes du meilleur cuisinier chinois d'Amérique du Nord (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: Nouvelles approches de la cuisine chinoise (Houghton Mifflin Company 2005)
Prix
- 1989 Les meilleurs nouveaux chefs de cuisine et de vin
- Prix James Beard 1996 - Meilleur livre de cuisine international Susanna Foo Cuisine chinoise: les saveurs fabuleuses et les recettes novatrices du meilleur cuisinier chinois d'Amérique du Nord
- 1997 James Beard Award - Meilleur chef du Mid-Atlantic
- Top Chinese Chef aux Etats-Unis, USA Today
- Meilleur nouveau restaurant, banlieue
- Philadelphia Style Magazine
- Le meilleur de Philly®, Philadelphia Magazine
- Le meilleur de la ligne principale, ligne principale aujourd'hui
- Prix Silver Spoon, magazine Food Arts
- Robert Mondavi
- Prix d'excellence culinaire
- Meilleur chef, Région du Centre-Atlantique
- Fondation James Beard
- Le meilleur de Philadelphie: Hall of Fame, Philadelphia Magazine
- L'un des 10 meilleurs nouveaux chefs américains
- Magazine Food & Wine
- Meilleur livre de cuisine asiatique en anglais
- Inspirations fraîches 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- Prix international du livre de cuisine
- Susanna Foo Cuisine chinoise 1996
- James Beard Fondations