Chateaubriand vient du centre du filet et vous pouvez en savoir plus sur cette délicieuse viande ici. Il y a une idée fausse que Chateaubriand est une coupe de boeuf mais ce n'est pas le cas, c'est le nom de la recette.
Lors de la commande dans un restaurant français, le Chateaubriand est généralement pour une table de deux et est servi avec une sauce au vin classique.
Cette recette est la version traditionnelle du restaurant préféré et vient assaisonné très simplement, rôti à la perfection, puis tranché sur la diagonale.
Assurez-vous de faire de l' échalote rapide et de la sauce au vin pour accompagner la viande et servir avec les pommes de terre du château pour l'authenticité. Pour faire sonner les changements, vous pouvez servir des frites aux truffes à la place.
Chateaubriand est un rôti parfait pour la table de Noël française.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- filet de bœuf (coupe au centre)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 1 échalote (hachée finement)
- 1/2 tasse de vin rouge (sec)
- 1/2 tasse de demi-glace
- 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais, ou 2 cuillères à café séchées
Comment le faire
- Préchauffer le four à 375 F.
- Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange devienne un peu trouble et pétillant. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre au goût.
- Placez la viande dans la casserole et ne la bougez pas du tout pendant au moins 3 minutes. À l'aide d'une pince , tournez délicatement le filet sur le côté et faites-le dorer pendant 3 minutes. Répétez le même processus de brunissement sur toutes les surfaces exposées de la viande.
- Placez le filet sur une grille dans une rôtissoire dans le four. Faire rôtir le bœuf 15 minutes pour le moyen-rare, 20 minutes pour le moyen, et 23 minutes pour le moyen-puits. Transférer le chateaubriand dans un plat de service réchauffé, le tasser légèrement avec une seule couche de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes sans le toucher.
- Pendant que le filet se repose, préparez la sauce au vin. Faire revenir les échalotes hachées dans les jus de cuisson restant dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides. Versez le vin dans la poêle et portez la sauce à ébullition, en grattant tous les morceaux brunis au fond de la poêle.
- Continuez à faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Ajouter la demi-glace à la sauce et continuer à faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement. Retirer la sauce du feu et incorporer l'estragon et le beurre ramolli.
- Servir le chateaubriand, coupé en diagonale, avec la sauce au vin et les pommes de terre du château ou les frites à la truffe.
Notes supplémentaires sur la cuisine Chateaubriand:
Si vous n'avez pas de demi-glace, bien que ce ne soit pas aussi bon, vous pouvez réduire de moitié une boîte de bœuf de qualité supérieure et utiliser comme ci-dessus.
Reposer le Chateaubriand est primordial pour créer la tranche parfaite. En cuisinant avec le temps pour se reposer la viande signifie que les jus sont libérés (nécessaires pour la sauce) et les fibres dans la viande se détendent, ce qui rend l'alimentation éventuelle extrêmement tendre.
Si vous avez déjà demandé si Chateaubriand est une coupe de boeuf ou une recette, vérifiez ce qui est correct ici.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 166 mg |
| Sodium | 200 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 45 g |