Vous connaissez peut-être Chateaubriand , un plat à base de filet de boeuf provenant de France. On dit qu'il porte le nom de François René Vicomte de Chateaubriand, un diplomate servant d'ambassadeur à Napoléon Bonaparte, et créé par son chef, Montmireil. Les détails de la recette exacte, comme s'il s'agissait d'un filet ou d'une surlonge, ou servis avec une sauce Bernaise ou autre, ainsi que la technique de cuisson (carbonisée à l'extérieur ou non?) Diffèrent selon l'endroit vous obtenez l'information. Ce qui est constant tout au long, cependant, c'est qu'un Chateaubriand a toujours été servi avec des pommes de terre du château.
Croustillants sur les bords et riches en beurre, les pommes de terre du château sont fantastiques non seulement avec Chateaubriand, mais avec n'importe quel plat de viande ou de volaille rôtie. Traditionnellement coupées en morceaux d'olives, les pommes de terre du château sont aussi délicieuses coupées en tranches et sautées au beurre et assaisonnées de persil.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre
- 2 livres de pommes de terre, pelées et coupées en petits ovales
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Comment le faire
- Préchauffez le four à 400 F.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Faire sauter les pommes de terre dans le beurre pendant 5 minutes.
- Placer la poêle dans le four et rôtir les pommes de terre, en remuant souvent, pendant 20 minutes.
- Retirer la poêle du four et saupoudrer les pommes de terre rissolées avec le persil haché, le sel et le poivre. Servez immédiatement les pommes de terre du château.
Variations
Pour vous épargner du temps, vous pouvez utiliser de nouvelles pommes de terre plus petites ou même des fingerlings, et les garder entières au lieu de couper en formes ovales.
Pour recréer la même texture et la même saveur, vous devez toujours éplucher les pommes de terre avant de les faire cuire. Et si vous utilisez des pommes de terre coupées plus grandes ou des pommes de terre entières plus petites, vous devez les tapoter avec une serviette après les avoir pelées pour absorber toute l'humidité. Les pommes de terre croqueront mieux si leur surface est belle et sèche.
Pour un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter de l'ail à cette recette. Eplucher mais garder les clous de girofle entiers, et les placer dans la poêle avec les pommes de terre et le beurre. Jetez l'ail après avoir retiré la poêle du four - vous vous retrouverez avec un délicieux beurre à l'ail pour garnir les pommes de terre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 17 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |