Cette recette tentante de poitrine de canard laquée au miel est incroyablement facile à préparer et créera une belle entrée pour vos invités. Servir le canard avec son glaçage au miel avec des légumes cuits à la vapeur colorés et un gratin riche pour créer un repas complet, occasion spéciale.
La recette utilise du magret de canard ou magret de canard , la poitrine d'un canard de Moulard élevé pour le foie gras. Le Moulard est un gros oiseau connu pour sa viande de poitrine ample et grasse. Le chef étoilé Michelin, André Daguin, aurait été le premier à saisir un magret comme un steak à l'hôtel de France en 1959. La recette impromptue a pris forme et se retrouve désormais dans les restaurants du monde entier.
Magret se traduit par «poitrine», et il peut techniquement signifier la poitrine de toute volaille, sauf de poulet - le mot français pour la poitrine de poulet est "blanc". Magret se réfère presque toujours au canard, cependant.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 magrets de canard (poitrine de canard)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Garniture optionnelle de noix hachées
Comment le faire
Couper les petites fentes du côté peau du magret de canard. Les fentes doivent être peu profondes sans trancher dans la chair. Assaisonnez le canard des deux côtés avec le sel et le poivre.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif et saisir les poitrines de canard, peau vers le bas. Réduire le feu à moyen-doux après 3 minutes et retourner les poitrines de canard, en les faisant cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
Transférez-les dans une assiette et couvrez-les d'une feuille afin qu'ils conservent leur chaleur.
Verser le gras de canard fondu et tourner à feu moyen. Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre balsamique , en grattant les morceaux brunis pendant que la sauce cuit. Laisser mijoter le glaçage au vinaigre de miel pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement épais. Assaisonnez avec juste un peu de sel.
Remettre les poitrines de canard dans la poêle, en les retournant plusieurs fois pour les enrober uniformément de glaçage au miel. Découpez-les et servez-les immédiatement garnis d'un filet de glaçage supplémentaire et les noix hachées, si désiré.
Astuce du cuisinier: Le magret de canard est le mieux servi à une température moyenne, bien que cela ne convienne pas à tous les palais.
Astuce du cuisinier: Versez la graisse de canard dans un récipient propre. Laissez-le refroidir, réfrigérez-le et conservez-le pour d'autres utilisations culinaires. Il se conservera pendant des mois et ajoutera une touche différente à une variété de recettes, en particulier les pommes de terre. Vous pouvez également l'utiliser pour saisir d'autres viandes, offrant un coup de fouet unique et exceptionnel.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 904 |
| Graisse totale | 72 g |
| Gras saturé | 25 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 214 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 48 g |