Cette soupe de maïs et de crabe classique vous réchauffera, même pendant les journées les plus rigoureuses de l'hiver. La douceur du maïs et du crabe combinée à la salinité du bacon ou du porc salé créent quelque chose de vraiment magique. De plus, les pommes de terre à peau rouge apportent un bel élément de couleur.
Il n'est pas toujours facile d'obtenir du maïs frais toute l'année, et le maïs congelé est parfaitement bien. L'amidon du maïs frais, cependant, aura des propriétés épaississantes légèrement meilleures que congelées. Mais le plus important, une chose que vous ne pouvez pas faire avec du maïs congelé que vous pouvez faire avec du maïs frais est le faire griller .
La façon dont les grains sont si magnifiquement carbonisés et caramélisés ajoute toutes sortes de saveurs complexes. Grillez le maïs, laissez-le refroidir, puis émincez les grains et ajoutez-les à la soupe comme décrit ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oz. porc salé (ou 2 tranches de bacon)
- ½ gros oignon, haché
- 2½ c. À soupe de farine tout usage
- 1 qt de bouillon de poulet ou de poisson
- ¼ tasse de vin blanc
- ½ lb de pommes de terre rouges, frottées et coupées en env. Cubes de ½ pouce
- ½ lb de grains de maïs (frais ou congelés)
- ½ lb de chair de crabe (ou imitation de crabe)
- ¾ tasse
- moitié moitié
- Sel kasher et poivre blanc moulu, au goût
Comment le faire
- Couper le porc salé ou le bacon en cubes d'environ ¼ de pouce. Si vous utilisez du bacon, cela peut être plus facile si vous laissez le bacon au congélateur pendant quelques minutes avant de le couper en dés.
- Ajouter le porc ou le bacon dans une casserole à fond épais ou un pot à soupe, et chauffer lentement à feu doux, en remuant plus ou moins constamment, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit liquéfiée. Veillez à ne pas laisser la graisse brûler. Baissez le feu s'il commence à fumer.
- Ajouter l'oignon haché et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas brun, un autre 4 minutes ou plus.
- Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois pendant qu'il est absorbé dans la graisse de bacon, en faisant un roux . Faites cuire le roux encore 3 à 4 minutes, mais comme les oignons, ne le laissez pas brunir.
- Lentement fouetter le stock, en s'assurant que le roux est entièrement incorporé dans le liquide. Continuez à remuer pendant que le mélange commence à bouillir, puis ajoutez le vin.
- Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les pommes de terre avec un couteau.
- Pendant que vous attendez que les pommes de terre soient cuites, chauffez la moitié et la moitié dans une petite casserole. Vous voulez qu'il soit chaud (mais pas bouillante) de sorte que lorsque vous l'ajoutez à la soupe à l'étape suivante, il ne refroidira pas la chaudrée.
- Ajouter le maïs et ramener la soupe à ébullition pendant un moment. Puis ajoutez le crabe et mélangez dans la moitié chaude et la moitié.
- Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre blanc, et servez immédiatement.