Comment comparer les légumes congelés aux légumes frais? La plupart d'entre nous supposons que les légumes frais doivent être meilleurs pour nous, mais la réponse surprenante est que parfois les légumes surgelés sont le choix le plus sain.
Lorsque les légumes ont été cueillis et qu'il y a longtemps, il y a des facteurs qui font la différence pour les produits frais et surgelés. Les légumes cultivés à la maison et ceux qui sont récoltés pour la congélation commerciale sont habituellement cueillis quand ils sont complètement mûrs, qui est aussi quand ils sont à leur pic nutritionnellement.
Ils sont généralement congelés peu de temps après leur cueillette.
Bien que chaque légume fasse toujours partie d'une plante en croissance active, il continue de constituer son stock de vitamines, de minéraux et de phytonutriments.
S'il est cueilli à maturité, comme c'est la norme pour de nombreux légumes commercialisés vendus «frais», il ne contient pas autant d'éléments nutritifs qu'une tomate mûrissant non seulement sur la vigne mais sur une vigne était toujours attaché à un système racinaire en direct.
Ce dernier bit est important. Pour coller à l'exemple de la tomate, il y a des tomates «mûries à la vigne» vendues au supermarché qui ont été mûries sur leurs vignes, après que la vigne ait été séparée de la plante mère. En d'autres termes, ils ont été cueillis vert et mûri sur la vigne mais hors de la plante vivante, ce qui signifie que leur valeur nutritionnelle (et leur goût, FYI) n'est pas aussi bonne que celle des légumes mûris sur le terrain.
Un légume de supermarché "frais" standard était généralement récolté avant d'être assis sur une étagère avant de s'asseoir dans votre réfrigérateur.
Après avoir perdu la possibilité de réaliser son potentiel nutritionnel parce qu'il a été cueilli trop tôt, il a perdu encore plus en stockage car les vitamines plus éphémères telles que la vitamine C et la vitamine B commencent à se dégrader dès que la plante est cueillie. Si cela prend deux semaines à partir de quand il est cueilli jusqu'à ce que vous y mordiez, jusqu'à 50% de certains nutriments auront été perdus.
Beaucoup de légumes exigent un blanchiment rapide avant la congélation , et ce processus détruit une petite partie de la teneur en vitamines. Mais si peu est perdu que les aliments congelés peuvent contenir des quantités significativement plus élevées de ces vitamines que ces spécimens fatigués qui ont été cueillis avant leur pic et stockés pendant des jours ou même des semaines avant que vous les mangiez.
Au fil du temps, la teneur en vitamines des légumes congelés diminue même, il est donc important de faire attention à combien de temps vous pouvez congeler chaque aliment .
La ligne du bas: Si cueillies à leur heure de récolte maximale et consommées dans un jour ou deux, les légumes frais ou peu cuits sont généralement plus nutritifs que congelés. Cependant, par rapport aux légumes de supermarché standard des fermes non locales, les légumes surgelés sont souvent supérieurs sur le plan nutritionnel. Cela signifie qu'en hiver, si vous vivez dans un climat où les seuls produits hivernaux «frais» sont les cultures de stockage ou les aliments qui ont parcouru de longues distances pour vous atteindre, les légumes surgelés sont votre choix santé.
D'un côté mais note connexe: Les légumes surgelés sont-ils meilleurs pour vous que les légumes surgelés commercialement? Nutritionnellement, probablement pas. Mais les aliments congelés à la maison ont une empreinte carbone nettement plus petite que celle de leurs cousins commerciaux.
Si vous conservez vos aliments dans des contenants réfrigérants réutilisables, au fil du temps, ils constituent un choix plus respectueux de l'environnement que les emballages jetables qui vont directement dans les poubelles. Et si vos légumes provenaient de chez vous ou d'un agriculteur local, cela représente une réduction considérable de la quantité de combustible fossile qui a été brûlé pour vous les apporter.