Le cochinillo asado, ou cochon de lait rôti, est l'un des plats les plus typiques de la gastronomie castillane en Espagne, surtout dans la ville de Ségovie. Les chefs sont fiers de la tendreté de leurs cochons rôtis et prouvent à quel point la viande est délicate en coupant le cochon avec une assiette au lieu d'un couteau.
La technique est la même que pour rôtir n'importe quel autre type de viande, et un cochon de lait est une pièce maîtresse idéale pour un repas traditionnel espagnol qui impressionnera vos invités. Les cochons de lait sont beaucoup plus petits que les porcs que nous connaissons et qui sont grillés sur une broche en plein air. Ils sont environ un tiers de la taille et peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis. Mais cela vaut la peine de chercher, et si vous demandez à votre boucher, ils seront probablement en mesure d'en obtenir un.
Cette recette fait appel à l'huile d'olive espagnole, qui a un goût plus fruité que l'huile d'olive italienne, mais si vous ne trouvez pas la version espagnole, essayez de trouver une huile italienne qualifiée de "fruitée".
Ce dont vous aurez besoin
- Un cochon de lait de 6 lb
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse d'huile d'olive espagnole
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon jaune
- 2 tasses d'eau
Comment le faire
- Chauffer le four à 425 F.
- Assaisonnez le porcelet avec du sel et du poivre, à l'intérieur et à l'extérieur. Envelopper les oreilles avec une feuille d'aluminium pour les empêcher de brûler. Placez le porcelet dans une grande rôtissoire ouverte. Manteau avec de l'huile d'olive et place des touches de beurre partout.
- Placer au four et rôtir, en arrosant souvent avec les égouttements de casserole, pendant environ 2 heures et demie.
- Pendant que le porcelet rôtit, éplucher les carottes et l'oignon. Trancher les carottes en 4 morceaux chacune et hacher grossièrement l'oignon. Environ 10 minutes avant d'enlever le porcelet du four, placez les carottes et l'oignon dans la casserole avec le porcelet.
- Retirer le porcelet du four lorsqu'il est entièrement cuit. (Vérifiez la viande et assurez-vous que le jus est clair et non sanglant.) Retirez la feuille d'aluminium des oreilles et placez le porcelet dans un plat de service. Garder au chaud dans un tiroir chauffant ou dans le four au réglage le plus bas.
- Versez les jus de la rôtissoire dans une casserole , ajoutez les légumes et faites chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Lorsque le jus commence à grésiller, écumer la graisse du haut. Ajouter 2 tasses d'eau. Augmenter le feu au maximum et faire bouillir rapidement pour épaissir. Passer à travers une passoire ou une étamine dans une saucière ou un petit bol.
- Servir le porcelet sur un grand plateau avec la sauce chaude sur le côté et les pommes de terre rôties ou frites et une simple salade verte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 790 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 204 mg |
| Les glucides | 86 g |
| Fibre alimentaire | 38 g |
| Protéine | 39 g |