Chaleureuse mais rafraîchissante, fraîche mais légèrement picante, la causa est un mélange intrigant des saveurs abondantes trouvées dans la région du Pérou. Le nom «causa» vient du mot quechuan inca «kausaq», qui signifie «ce qui donne la vie». Pendant la période coloniale au Pérou, les Espagnols nouvellement arrivés ont adapté de nombreux aliments indigènes et les ont combinés avec des aliments qu'ils ont apportés d'Europe, créer la cuisine péruvienne distinctive qui existe aujourd'hui. Causa est l'un de ces plats hybrides - une combinaison de l'ancienne pomme de terre, avocat et aji amarillo qui sont tous originaires du Pérou, et le citron vert, l'ail et le poulet importés d'Europe.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'oignon rouge finement haché
- 4 limes
- Sel et poivre au goût
- 8 pommes de terre jaunes (3 à 4 livres)
- 1 frais
- aji amarillo piment , ou pâte de piment amarillo ajarrée au goût
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/4 tasse d'huile végétale, divisée
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 avocat mûr
- Garniture optionnelle: persil haché, 1 oeuf dur tranché, olives noires tranchées
Comment le faire
- Placez l'oignon haché dans un petit bol avec le jus de 1 citron vert et assaisonnez légèrement de sel. Réserver pour faire mariner pendant que les pommes de terre cuisent.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l' eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez les pommes de terre une fois qu'elles sont suffisamment froides pour les manipuler, puis passez-les à travers le disque le plus fin d'un ricer à pommes de terre (ou bien écrasez-les). Mettre de côté.
- Si vous utilisez un piment frais, enlevez les graines et hachez grossièrement le poivre. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur, avec le jus des 3 limes restantes, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, et sel et poivre au goût. Traiter jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer le mélange de lime et de piment dans les pommes de terre, en l'ajoutant en morceaux et en dégustant après chaque ajout, jusqu'à ce que les pommes de terre soient assaisonnées à votre goût. Incorporer les 3 cuillères à soupe restantes d'huile végétale et assaisonner les pommes de terre avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Si vous utilisez la pâte de piment jarred, ajoutez la pâte aux pommes de terre 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les pommes de terre soient assaisonnées comme vous le souhaitez.
- Pour pocher le poulet, remplissez une casserole assez grande pour que les poitrines de poulet soient en une couche avec quelques pouces d'eau froide; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les poitrines de poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ 15 minutes. Déchiqueter le poulet cuit, mettre dans un bol et mélanger avec la mayonnaise et les oignons marinés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Huiler généreusement une poêle à charnière avec de l'huile végétale. Presser la moitié du mélange de pommes de terre en purée dans le fond de la casserole. Utilisez une petite spatule ou un couteau déporté pour étaler le mélangeur de pommes de terre en une couche uniforme. Couvrir avec la salade de poulet dans une couche lisse. Garnir la salade de poulet avec des tranches d'avocat. Couche l'autre moitié du mélange de pommes de terre sur le dessus et lisser les pommes de terre avec un couteau ou une spatule déportée.
- Décorer le dessus avec des feuilles de persil, des tranches d' œufs durs et des olives tranchées si désiré. Servir frais.
Variation
Vous pouvez également façonner les pommes de terre en portions individuelles. Retirez les parties supérieure et inférieure d'une boîte vide propre pour faire un anneau. Graisser l'intérieur de la boîte avec de l'huile végétale. Posez la boîte sur une assiette et couchez les pommes de terre, le poulet et l'avocat à l'intérieur de la boîte, en appuyant fermement, puis retirez délicatement la boîte.
Ou façonner la causa à la main (sans moule ni casserole) sur une assiette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 666 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 110 mg |
| Sodium | 245 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 38 g |