Jerky fabriqué à partir de boeuf haché

Avec cette recette facile à suivre, vous pouvez préparer du jerky à partir de boeuf haché déshydraté à la maison.

Les avantages de la viande séchée maison sont la capacité de contrôler non seulement le goût, mais aussi l'odeur et le degré de salinité du produit final.

Ce saccadé est chargé de saveurs d'umami avec juste la bonne quantité de mâche.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de boeuf haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'oignon (râpé)
• 1 cuillère à soupe
• Tamari ou sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 gousse d'ail (râpée)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir (moulu)
• Facultatif: 1/2 cuillère à café de fumée liquide
• Facultatif: 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu

Comment le faire

1. ep le boeuf haché frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble le jus de citron, le zeste de citron, l'oignon, le tamari ou la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre, l'huile d'olive, le paprika, l'ail, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Laissez les ingrédients reposer pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient.
3. Ajouter le boeuf haché et bien mélanger (les mains propres sont le meilleur outil de cuisine pour ce travail). Mettez le mélange dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

1. Disposez une feuille de papier ciré ou parchemin sur une surface de travail. Scoop 1/4 du mélange saccadé sur elle. Placez une autre feuille de papier sur le dessus et roulez-le sur une épaisseur de 1/4 de pouce.
2. Retirez la feuille de papier supérieure, si vous en avez utilisé une. Mettez un des plateaux de déshydrateur au-dessus du saccadé et retournez le tout pour transférer le saccadé dans le plateau du déshydrateur. Retirez la feuille de papier parchemin restante ou le papier ciré.
3. Réparez tous les trous en ajoutant plus de mélange cru.
4. Déshydrater pendant 4 à 8 heures à 155 F. Vérifier après 4 heures. Vous voulez que le saccadé soit complètement séché, mais pas croustillant. Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas sûr à 100% que vous avez correctement identifié cette cohérence; la prochaine étape contribue à assurer la sécurité alimentaire.
5. Lorsque le saccadé semble séché mais encore mou, transférez-le dans des plateaux de cuisson et terminez-le dans un four préchauffé à 275 F pendant 10 minutes. C'est une étape importante car tous les réglages de température du déshydrateur ne sont pas précis. Vous voulez que la viande atteigne une température interne de 160 F à 165 F pour être sûre. Jerky est trop mince pour un thermomètre à viande, ce qui garantit qu'il est entièrement cuit. Cela ne fait que cuire la viande et ne remplace pas le séchage dans le déshydrateur.
6. Couper le saccadé en lanières. Une fois complètement refroidi, conservez-le dans des contenants hermétiques à température ambiante.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	368
Graisse totale	17 g
Gras saturé	6 g
Graisse insaturée	8 g
Cholestérol	101 mg
Sodium	383 mg
Les glucides	19 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	35 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)