Comment faire du riz collant thaïlandais

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Préparer des ingrédients de riz gluant.

PORTE 2-3 comme entrée principale OU 4-6 comme plat d'accompagnement

Pour une version d'une page de cette recette, voir mon: Riz salé collant au porc et aux champignons.

D'abord, préparez vos ingrédients. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 2 tasses de riz gluant thaï (aussi appelé "riz sucré" ou "riz gluant")
• 5 tranches régulières de bacon (OU 3 bandes épaisses)
• 1/3 tasse d'échalotes en dés OU oignon violet
• 1 tasse de champignons shiitake, coupé en dés
• 1 c. ail émincé (environ 3 gousses)
• 1 piment rouge, émincé, OU 1/2 c. chili concassé séché OU cayenne
• 1 + 1/2 c. sauce poisson
• 1 + 1/2 c. sauce soja foncée, OU 2 c. sauce soja régulière
• 1 cuillère à soupe. sauce soja régulière
• 3 oignons nouveaux, tranchés
• 1 paquet de feuilles de bananier (disponible congelé dans la plupart des magasins asiatiques), OU une étamine

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Trempez le riz gluant.

Couvrir 2 tasses de riz gluant avec un pouce d'eau. Laisser tremper au moins 30 minutes. (Notez que le riz gluant a un dur revêtement de sortie qui nécessite un trempage, sinon vous finirez avec du riz dur.)

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Faites frire quelques tranches de bacon.

Déposer 5 lanières de bacon ordinaire (OU 3 lanières tranchées) dans une poêle ou un wok (ici j'utilise du bacon biologique local). Ajouter un peu d'eau pour faire frire le bacon, puis frire 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit cuit (mâcher plutôt que croustillant). Retirer le bacon et le couper en petits morceaux. Versez la moitié de la graisse de bacon, en réservant le reste dans la poêle (cela aidera à parfumer le riz).

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Ajoutez les légumes.

Retourner le bacon dans la poêle. Ajoutez également 1/3 tasse d'échalotes ou d'oignon violet, 1 tasse de champignons coupés en dés, 1 c. l'ail, 1 piment rouge tranché (ou 1/2 cuillère à café de piment concassé) et 1 des oignons émincés. Faire sauter à feu moyen-vif 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

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Ajouter le riz et les sauces.

Maintenant, ajoutez le riz collant égoutté, plus 1 c. sauce soja, sauce de poisson 1 + 1/2 cuillère à soupe, et 1 + 1/2 cuillère à café. sauce soja foncée (OU 2 autres cuillères à soupe de sauce soja ordinaire). Sauté brièvement pour combiner. Retirer du feu.

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Préparez votre bateau à vapeur.

Préparer un vaporisateur en bambou, ou utiliser une passoire placée à l'intérieur d'un pot (comme indiqué ici). Tapisser la passoire ou le vaporisateur avec des feuilles de bananier ou une étamine. Si vous utilisez des feuilles de bananiers congelées, laissez-les décongeler pendant 30 minutes ou rincez-les rapidement à l'eau chaude pour les ramollir.

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Tapisser la passoire avec des feuilles de bananier (ou étamine).

Si vous utilisez des feuilles de bananier, coupez-les en feuilles à l'aide de ciseaux. Deux couches sont les meilleures.

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Placer le riz dans un passoire / vapeur préparé.

Tournez le riz gluant dans votre passoire ou votre cuiseur à vapeur.

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Cuire à la vapeur le riz gluant.

S'il y a des feuilles supplémentaires en haut de votre passoire, pliez-la délicatement sur le riz gluant. Assurez-vous qu'il y a au moins 1 pouce d'eau dans le fond de votre pot. Maintenant couvrez la passoire avec un couvercle bien ajusté et faites cuire le riz gluant à feu vif à feu vif de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz devienne translucide et soit doux et collant au goût. Vérifiez l'eau dans le pot de temps en temps, faire l'appoint si nécessaire.

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Servez votre riz gluant!

Garnir le riz gluant avec les autres oignons émincés restants, plus de piment rouge et de basilic si désiré. Pour grignoter le plat, placez une feuille de banane fraîche dans un bol de service ou sur un plat de service et déposez le riz gluant sur le dessus. (Pour faire ressortir le vert de la feuille de bananier, rincer sous l'eau chaude). PRENDRE PLAISIR!