Ces délicieux muffins végétaliens sont simples à préparer, délicieux et tellement merveilleux pendant les mois d'été où la courgette est de saison. La garniture de crumble à l'avoine est définitivement facultative, mais vaut les quelques secondes supplémentaires qu'il faut pour se préparer; la garniture ajoute une belle touche aux muffins et les prend de la cuisson quotidienne à la maison à quelque chose d'un peu plus spécial.
N'hésitez pas à ajouter des noix et des fruits secs de votre choix à la pâte pour habiller un peu vos muffins. J'ai trouvé des noix de pin, des noix, des amandes et des cerises séchées pour ajouter de belles touches à ces muffins estivaux humides.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la garniture de crumble à l'avoine:
- 1/2 tasse de sucre brun emballé
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 tasse sans produits laitiers
- margarine de soja (ramollie)
- Pour les Muffins:
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de poudre à pâte
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 tasses de sucre blanc
- 3/4 tasse d'huile végétale (ou d'huile de canola)
- 1/4 tasse de lait de soja (ou un autre
- substitut de lait sans produits laitiers )
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 1/2 tasses de courgette râpée
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement deux moules à muffins de 12 tasses avec de la margarine ou de l'huile de soja sans produits laitiers. Mettre de côté.
- Préparer la garniture de crumble. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, l'avoine et la cannelle jusqu'à homogénéité. En utilisant vos doigts ou un coupe-pâte, couper la margarine de soja sans produits laitiers jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Mettre de côté.
- Préparer la pâte à muffins. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle moulue jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger le sucre, l'huile, le lait de soja et l'extrait de vanille pendant une minute ou deux ou jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et rassemble. (Il va encore se séparer légèrement.) Ajouter les ingrédients humides à sec, avec la moitié des courgettes râpées. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis incorporer les courgettes à la grille restantes.
- Portion la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque tasse d'environ 3/4 de la voie pleine. Saupoudrer une cuillère à soupe ou plus sur le centre de chacun des muffins. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin soit propre. Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Variations de recettes:
- Remplacer une tasse de sucre blanc par du sucre brun
- Substituer 3/4 tasse de farine avec de la farine de blé entier
- Remplacer 1/2 tasse de courgettes râpées par de la compote de pommes
- Ajoutez des pépites de chocolat, des noix ou des fruits séchés sans produits laitiers de votre choix à la pâte à la fin de l'étape 3
Cette recette convient aux régimes sans produits laitiers, sans œufs et végétaliens, mais comme pour toute recette destinée aux personnes souffrant d'allergies ou de restrictions alimentaires, assurez-vous de lire attentivement toutes les étiquettes nutritionnelles pour vous assurer qu'il n'y a pas de produits laitiers cachés. ingrédients (ou autres allergènes, si ceux-ci s'appliquent à vous).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 195 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 204 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |