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Première: Pat l'article sec
Danilo Alfaro La procédure de panure standard est un processus en trois étapes pour enrober les aliments dans une panure croustillante avant de les faire frire. C'est la procédure de base qui est utilisée tout le temps dans les arts culinaires - tout, du poulet frit aux rondelles d'oignon, utilise cette technique.
Le panage aide à sceller l'humidité lors de la friture ou de la poêle. Il fournit également un extérieur croustillant et délicieux, et la couleur brun doré rend la nourriture plus attrayante. Bien que la procédure de panification standard soit généralement utilisée pour les articles qui seront frits, les articles panés peuvent également être cuits.
La procédure de panure standard comprend trois étapes: dragage de la farine, humidification au bain d' oeuf (œuf battu plus une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de lait), puis enrobage de chapelure croustillante comme Panko. En procédant ainsi, on s'assure que la chapelure adhère bien à la nourriture au lieu de tomber dans l'huile chaude.
Pour commencer, assurez-vous que l'article que vous allez au pain est sec. Ici, nous allons faire quelques croquettes de saumon , mais la procédure sera efficace pour les côtelettes de poulet, le poisson, les légumes ou tout autre produit que vous voulez frire.
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Draguer l'article dans la farine
Danilo Alfaro Déterminez dans quelle direction vous êtes le plus à l'aise, que ce soit de droite à gauche ou de gauche à droite. Ensuite, rangez vos trois plats dans cet ordre: la farine d'abord, puis l'œuf, puis la chapelure. Ma préférence va de gauche à droite, mais n'importe quel nombre de variables, y compris la façon dont votre cuisine est configurée, pourrait rendre l'autre choix préférable pour vous.
Avec votre main gauche (en supposant que vous travaillez de gauche à droite), draguez l'objet dans de la farine et secouez tout excès.
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Transfert au lavage des œufs
Danilo Alfaro Votre main gauche sera votre "main sèche", tandis que votre main droite sera votre "main mouillée". Donc, lorsque vous transférez l'article dans le plat de lavage des œufs, essayez de ne pas mouiller votre main gauche. Sinon, quand vous allez draguer l'article suivant dans la farine, vous allez faire un gros gâchis.
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Incorporer les miettes de pain assaisonnées
Danilo Alfaro Maintenant, quand vous allez retirer l'article du bain d'oeuf, changez de main. Utilisez votre main mouillée (votre main droite) pour sortir l'article du bain d'oeuf, laissez égoutter l'excès d'œuf, puis transférez-le dans le plat avec les miettes de pain. Ajoutez-le dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Répétez maintenant les étapes pour tous les articles à paner.
J'aime assaisonner le Panko avec du sel ainsi que des herbes et des épices appropriées à tout ce que je cuisine.
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Réfrigérer pendant 15 minutes
Danilo Alfaro Le refroidissement aide vraiment la panure à s'installer. Ce qui se passe, c'est que la farine adhère à la nourriture et que le bain d'œuf colle à la farine. Enfin, les miettes de pain collent au bain d'oeuf.
Lorsque vous avez terminé, assurez-vous de jeter tous les ingrédients de chapelure restants, en particulier la chapelure qui ont eu des œufs crus en eux.
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Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que Golden Brown
Danilo Alfaro Remplissez une poêle à fond épais avec suffisamment d'huile pour arriver à mi-hauteur du côté de la chose que vous faites frire. Utilisez de l'huile de carthame ou une autre huile à haute température . Faites chauffer l'huile jusqu'à ce que quelques miettes de pain grésillent lorsque vous les jetez. Si votre poêle est petite, faites-la frire en plusieurs fois plutôt que de la surchauffer.
Faites frire une minute ou deux, jusqu'à ce que le fond soit doré. Puis retournez et répétez. Égoutter sur des essuie-tout et servir. Miam.