Ce ragoût de légumes facile travaillera avec n'importe quelle saucisse préférée épicée (ou non-épicée) que vous employez. C'est aussi une façon fantastique d'utiliser une partie de cette abondante courgette de jardin d'été. Note: Je n'ai pas utilisé d'ail dans cette recette puisque la saucisse que j'ai utilisée était assez aillée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gousses émincées juste avant que les oignons soient ramollis.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 livre de saucisse, coupé en morceaux de 1 pouce (épicé, à l'ail et fumé, comme l'italien, le cajun ou le chorizo)
- 1 oignon moyen, haché
- 6 courgettes moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces
- 1 1/2 livres petit
- Pommes de terre Yukon, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 1 quart (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 feuille de laurier
- 6 ressorts
- thym frais
- Eau au besoin
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de tomates cerises, de préférence "Sweet 100"
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d'échalotes fraîches hachées, ou votre herbe fraîche préférée
- Fromage parmesan râpé au goût, pour servir
- 6 tranches épaisses de pain croûté, pour servir
Comment le faire
- Dans un four hollandais ou un grand pot lourd, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et que l'oignon soit tendre. Ajouter les courgettes, les pommes de terre, les légumes du bouillon de poulet, la feuille de laurier, les brins de thym et une grosse pincée de sel et bien mélanger. Incorporer suffisamment d'eau à température ambiante pour couvrir les ingrédients.
- Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le ragoût en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait légèrement épaissi, environ 25 minutes. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon pendant que le ragoût cuit s'il commence à avoir l'air trop sec. Utilisez une grande cuillère pour écrémer tout excès de graisse qui s'accumule sur la surface du ragoût.
- Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Retirer et jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Éteindre le feu et mélanger les tomates cerises et la ciboulette, ou d'autres herbes fraîches, dans le ragoût.
- Versez le ragoût dans des bols de service. Garnir de fromage parmesan râpé et servir avec du pain croûté.
Remarques
- Le ragoût peut être complètement refroidi et stocké dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une grande casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Il n'est pas absolument nécessaire d'éplucher les pommes de terre de ce ragoût, mais si vous choisissez de ne pas le faire, assurez-vous de les frotter avant de les utiliser.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 516 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 67 mg |
| Sodium | 1 527 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 25 g |