Dans une discussion sur les quatre cuisines régionales chinoises (Nord, Sud, Est et Ouest), les provinces du Sichuan, du Yunnan et du Hunan sont combinées pour représenter les écoles régionales de cuisine de la Chine. Il est vrai que la cuisine du Hunan et du Sichuan a beaucoup en commun - les deux sont célèbres pour leur cuisine ardente et leur production de riz. Mais il y a aussi des différences significatives.
Influences géographiques dans la cuisine Hunan: "Le pays du riz et des poissons"
Szechuan est une zone entourée de montagnes avec des falaises abruptes.
La région la plus fertile se situe en dehors de la capitale Chengdu, dans le bassin oriental connu sous le nom de Bassin Rouge. En revanche, le Hunan est une terre de collines douces, capable de produire beaucoup de nourriture. La partie nord-est du Hunan se situe dans la plaine moyenne du Yangtze, une zone agricole fertile. Dongting Lake, le deuxième plus grand lac de Chine, est situé dans la partie extrême nord-est de la province du Hunan.
Préparation élaborée
La préparation élaborée est une caractéristique de la cuisine du Hunan. Le bœuf à l'orange, préparé en faisant mariner du bœuf pendant la nuit, puis en le marinant à nouveau avec un mélange comprenant du blanc d'œuf, du vin et du poivre blanc , est un plat classique du Hunan. Il en est de même pour le canard croustillant, fait de canard assaisonné de grains de poivre, d' anis étoilé , de fenouil et d'autres épices, puis cuit à la vapeur et enfin frit.
Présentation attrayante
Les cuisiniers du Hunan passent plus de temps sur l'apparence d'un plat que leurs homologues du Sichuan. Alors que les célèbres plats du Sichuan tels que le MaPo Dofu et le Twice Cooked Pork sont très nutritifs, ils ne sont pas aussi «jolis» que certains des plats présentés dans d'autres cuisines régionales.
Encore plus chaud que la cuisine Szechuan
La cuisine du Hunan et du Sichuan utilise abondamment les piments, pour nettoyer le palais et faire face au climat humide. (Les aliments chauds comme les piments rouges sèchent et refroidissent le corps, ce qui facilite la manipulation de la chaleur et de l'humidité). Cependant, alors que les recettes du Sichuan exigent souvent de la pâte de haricot de chili, les plats de Hunan sont normalement faits avec des piments frais, y compris les graines et les membranes qui contiennent la plus grande partie de la chaleur.
Aliments de base
Piments, échalotes et ail. Le riz est le grain de base - Hunan produit du riz en plus grande quantité que n'importe quelle autre province de Chine. Les plats de volaille et de viande sont également populaires - Hunan est le deuxième plus grand fournisseur de viande de bœuf, de porc et de mouton en Chine. Les lacs du Hunan fournissent une abondance de poissons et de fruits de mer, ainsi que des aliments plus exotiques comme les tortues. " Aigre-doux ", "aigre-doux" et "chaud et épicé" sont des combinaisons de saveurs populaires dans la cuisine Hunan.
Quand il s'agit de viandes fumées et conservées, la cuisine du Hunan montre l'influence de ses voisins occidentaux. Des recettes de viande fumée se retrouvent dans la cuisine du Hunan et du Sichuan et les produits de porc conservés qui ont fait la renommée du Yunnan sont largement disponibles ici aussi.
Méthodes de cuisson
Mijoter, cuire à la vapeur, mijoter et frire sont toutes des techniques de cuisson Hunan populaires.
Plats régionaux populaires
Le répertoire culinaire du Hunan comprend plus de 4 000 plats, dont du poulet Dong'an, du canard croustillant, du bœuf à l'orange et des cuisses de grenouilles épicées.
Faits intéressants
Hunan est le lieu de naissance de Mao Zeodong, dirigeant de la République populaire nationale de Chine.